20110902河北衛(wèi)視家政女皇：雞肉的美味做法

　　雞肉是很多人都非常喜歡吃的一種肉類，雞肉的營養(yǎng)價值很高，對于很多體質(zhì)比較虛弱的人來說尤其適合吃，雞肉的做法也很多。但是也有很多是大家都沒吃過的。下面就隨小編一起來看看雞肉還有什么樣的美味做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞肉的營養(yǎng)豐富，而且有非常好的補身作用，它的做法多樣，怎樣都能做出非一般的美味。

　　口水雞做法

　　用料

　　烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　制作方法

　　1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　　2、把一些配料，比如說像紅醬油等都攪拌在一起以后就可以淋在雞肉上面。

　　特點

　　此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。

　　正宗重慶辣子雞做法

　　材料

　　整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)， 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

　　做法

　　1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

　　2.倒一些油進鍋里，然后燒熱以后，將調(diào)味料放進去炒出香味來。

　　油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　做正宗重慶辣子雞要注意

　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

　　2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

　　溝幫子燒雞做法

　　原料配方(按400只雞計算)

　　胡椒粉，五香粉，香辣粉， 豆蔻，砂仁，山奈，肉桂，白芷，桂皮，丁香，陳皮，草果，鮮姜，味精，香油，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調(diào)料用量加倍。

　　制作方法

　　1.選料選用一年生健康公雞，屠宰后盤雞整型，大致和燒雞相同。

　　2.煮雞經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據(jù)季節(jié)和當?shù)叵M者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

　　3.熏制出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi)，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘后，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘后，即可出鍋。

　　特點

　　色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細嫩，爛而連絲。

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