20130318天天飲食家常菜：屈浩講干炒菜花的做法

　　飯我們每天都是要吃的，那么你知道菜花嗎?知道干炒菜花的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食家常菜聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講干炒菜花的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　干炒菜花的做法

　　1. 提前把菜花洗凈，用手掰成大小合適均勻的小朵，然后攤開晾半天，使其表面發(fā)蔫為宜，備用。 步驟一 勾兌碗汁;碗中放入鹽、味精、白糖、蒜香辣醬、鮮醬油和紹酒調勻。

　　2. 然后放少許清水攪勻備用。

　　3. 鍋中放少許底油煸炒五花肉片，待肉片煸出油后放入蔥姜爆香，然后下入香菇略炒數(shù)下。

　　4. 倒入事先晾好的菜花煸炒一分鐘。

　　5. 然后烹入碗汁炒勻并用中火收汁。

　　6. 待湯汁收凈后放入青紅椒旺火炒勻便可出鍋。

　　干炒菜花做法小貼士

　　此菜特點;色澤美觀、鮮香入味、口感微脆、制作簡單。

　　溫馨提示;

　　1、菜花要提前晾干發(fā)蔫為好，這樣很容易入味，一般晾五小時以上為宜。

　　2、口味可隨意調整，如麻辣、香辣、咸鮮、魚香、咖喱等都可以。

　　3、碗汁的量要合適，汁多容易把菜花炒爛口感不好，汁要寧少勿多，可在炒制的過程中以點水的方法控制菜花的軟硬，干炒時切不可炒糊。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　菜花的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)價值

　　1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果好;

　　2.清化血管：菜花是含有類黃酮多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險;

　　3.豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的佳途徑就是多吃菜花;

　　4.解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生;

　　5.維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長;

　　6.生物活性：據(jù)美國營養(yǎng)學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

　　適用人群

　　一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。

　　1.適宜生長發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用。

　　2.對食欲不振、消化不良、大便干結者都有幫助。

　　3.菜花嘌呤含量高，痛風病人少食。

　　食用效果

　　1.菜花性涼、味甘。

　　2.可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃。

　　3.主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。