20121227天天飲食視頻：屈浩講雞的做法大全

　　雞的吃法實在是太多了，那么你聽說過蔥香手撕雞嗎?知道雞的做法大全嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講雞的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞的做法大全

　　香菇筍片蒸雞

　　原料：童子雞1只，香菇7、8朵，8、9朵(隨意放，干香菇、鮮香菇隨喜好，按照自己的認為來放就可以了)，筍片適量。

　　調(diào)料：姜片3、4片，料酒1大匙(或用黃酒，量要多一點)，鹽少許。

　　蒸雞的做法：

　　1、童子雞一只，清洗干凈后切成小塊;

　　2、香菇多準備一些，隨意放吧，去蒂洗凈，用手掰成小塊;

　　3、后再切一點筍片，切4、5片姜;

　　4、取小鍋，先焯一下筍片，再焯燙雞塊;

　　5、再取小砂鍋，擺入雞塊，筍片，香菇和姜片。

　　這時有3種選擇：

　　1、雞塊不汆燙，在雞肉上抹勻鹽和料酒，再和其他材料放在一起蒸;

　　2、雞塊不汆燙，和其他材料一起放入鍋中，加多一點黃酒蒸，后加鹽調(diào)味;

　　3、雞塊焯一下水，和其他材料一起放入鍋中，加適量熱水，一大匙料酒蒸，后加鹽調(diào)味，或者一點水都不加都隨意。

　　辣子雞

　　特點：

　　四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。用它烹制的辣子雞丁色。

　　該菜是川東一道的江湖風味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

　　主料： 雞脯肉1塊、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩

　　輔料： 姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙

　　調(diào)料： 酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許

　　做法：

　　1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

　　2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。

　　3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

　　4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。

　　烹調(diào)要點：

　　1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。

　　2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

　　蔥香手撕雞的做法

　　1. 雞洗凈放入水中焯一下，撈出洗凈

　　2. 切蔥末、蒜末備用

　　3. 湯鍋中加水，放入焯好的整只雞，加蔥結(jié)、姜片、八角燒開燉40公鐘

　　4. 鍋熱油放蔥末、蒜末煸香，加少許雞湯，一點鹽調(diào)味燒開

　　5. 撈出整雞，撕成小塊，擺入盤中，做好的調(diào)味汁 均勻的倒在撕好的雞身上即可

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。