20121218天天飲食視頻：蘇勇講鍋巴紅燒肉

　　紅燒肉的做法實(shí)在是太多了，那么今天我們來學(xué)習(xí)一道鍋巴紅燒肉，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽聽蘇勇的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是蘇勇，講鍋巴紅燒肉。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鍋巴紅燒肉

　　用料準(zhǔn)備：

　　主料：五花肉，鍋巴

　　配料：蔥，姜，蒜，干辣椒

　　調(diào)料：辣椒醬，花椒，大料，白糖，料酒，醋，紅油，味精，鹽，食用油

　　烹調(diào)方法：

　　1.五花肉切成方塊，蔥切粒，蒜姜用刀拍開分別裝好備用。

　　2.冷水下鍋對(duì)切好的五花肉焯水，可適量加一點(diǎn)料灑，不但可以去鯹味，還可以讓肉質(zhì)更鮮嫩。

　　3.炒鍋倒入適量食用油，油溫5-6成熱時(shí)倒入焯好水的五花肉進(jìn)行烹炸到金黃色撈出。待油溫到8-9成熱時(shí)再倒 入五花肉稍作烹炸即可撈出瀝油備用。一共要下兩次油鍋烹炸，充份去掉五花肉中的水份。

　　4.炒鍋留底油，油熱后倒入蔥，姜，蒜，大料，干辣椒，花椒煽炒出香味，再把肉倒進(jìn)鍋里煽炒均勻，為了增 加復(fù)合味道，再加入泡辣椒醬和豆瓣醬一同煽炒片刻，再倒入開水煮開，可出鍋把肉連湯一起倒入高壓鍋壓制 20分鐘即可倒出瀝水。

　　5.再冷水把壓好的五花肉焯一次水，讓肉去掉表面的味道，焯好水的五花肉撈出瀝干水份，拍上干淀粉重新下 油鍋烹炸。油溫6成熱左右。把炸好的五花肉撈出瀝油備用。

　　6.油溫5成熱時(shí)時(shí)，倒入鍋巴，再加少許冷水即可撈出備用。加冷水是可以讓鍋巴更松化，更脆口感更好。

　　7.用鹽，味精，雞精，白糖，糊椒粉，醋，料酒，醬油，水淀粉調(diào)好汁備用。

　　8.另起一炒鍋，倒入食用油和紅油，油熱后加入蔥，姜，蒜，干辣椒，大料炒香出味，再倒入炸好的紅燒肉稍 作煽炒。

　　9.重要一步，把鍋巴倒入鍋里，把先前調(diào)好的味汁倒入鍋內(nèi)，快速煽炒均勻(一定要快，控制10秒內(nèi)完成)即 可出鍋裝盤。一盤美味的鍋巴紅繞肉烹調(diào)完成!

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