20121213天天飲食視頻：屈浩講平魚(yú)煨餑餑的做法

　　大家聽(tīng)過(guò)平魚(yú)嗎，知道一些平魚(yú)的做法嗎，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽(tīng)聽(tīng)屈浩講解平魚(yú)煨餑餑的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講平魚(yú)煨餑餑的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　平魚(yú)煨餑餑的做法

　　原料

　　平魚(yú)，玉米面餑餑，五花肉

　　調(diào)料

　　干辣椒，花椒，大料，香菜，蔥姜蒜

　　做法

　　1.五花肉切丁，平魚(yú)兩面打上花刀備用。

　　2.鍋中倒油，加入少量的鹽，把平魚(yú)放入煎制，然后倒出備用。

　　3.鍋中倒少許的油，放入花椒、大料和干辣椒，然后下入五花肉丁和蔥姜蒜，烹入料酒醬油，加水后把魚(yú)放入煮制。

　　4.待鍋中湯汁收濃之后，把魚(yú)倒入盤(pán)中，然后把蒸好的餑餑圍在盤(pán)邊即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱(chēng)號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　平魚(yú)的做法

　　紅燒平魚(yú)

　　材料

　　平魚(yú)兩條，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角

　　做法

　　1、平魚(yú)去其器內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗凈腹內(nèi)黑膜，雙面?zhèn)却蚧ǖ?

　　2、瀝干水分的魚(yú)，在室外通風(fēng)處晾曬至表皮干爽;

　　3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚(yú)小火慢煎;

　　4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎;

　　5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條;

　　6、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜和八角;

　　7、放入煎好的平魚(yú)，烹入料酒和生抽，添加剛干沒(méi)過(guò)的熱水，大火燒開(kāi);

　　8、調(diào)入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠;

　　9、調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。

　　干燒平魚(yú)

　　材料

　　平魚(yú)2條 泡辣椒2根 香菜1根 大蔥1節(jié) 姜1塊 蒜4瓣調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)豆瓣醬1湯匙(15克) 米醋1湯匙(15ml)醬油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)

　　做法

　　1)魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時(shí)，放入魚(yú)雙面煎成金黃色后撈出。

　　2)泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。

　　3)將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調(diào)入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調(diào)勻，放入煎后的平魚(yú)，轉(zhuǎn)成小火將湯汁收濃，盛出裝盤(pán)，放入香菜點(diǎn)綴即可。

　　烤平魚(yú)

　　材料

　　平魚(yú)250g，生抽2茶匙(10ml)，鹽少許，辣椒醬2茶匙，白糖1/2茶匙(3g)，料酒10ml，蔥末少許，油少許，熟白芝麻5g，蒜末少許

　　做法

　　將平魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身上均勻地涂上鹽，腌制30分鐘后，瀝去滲出的水分。

　　在魚(yú)身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒醬，撒上蒜末。

　　ACA烤箱預(yù)熱至200℃，烤盤(pán)墊錫箔紙并刷油。將平魚(yú)放入烤盤(pán)，入烤箱烤制20分鐘。

　　取出后，均勻地撒上蔥末和熟白芝麻，連汁一起和米飯搭配食用。