20121118天天飲食官網：屈浩講雞的做法大全

　　雞的做法是千姿百態(tài)的比如燉雞，紅燒雞，炒等等，那么你知道雞的做法大全嗎?敬請收看本期的天天飲食官網聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講雞的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞的做法大全

　　新疆大盤雞

　　材料

　　雞3/4只，土豆，小白蘑菇，青椒，甜椒，蔥姜蒜若干，花椒，桂，八角，朝天椒，面

　　做法

　　1.倒大量的油，把花椒炸透。

　　2.倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘第四步，加砂糖，鹽，料酒

　　3.倒醬油和水，水要淹沒雞塊，加糖、鹽、料酒、桂皮、八角一起煮。

　　4.加入小蘑菇，開始燜15分鐘。

　　5.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　6.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　7.略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!

　　炸雞條

　　材料

　　雞脯肉料酒、鹽、雞精、胡椒粉面粉面包糠

　　做法

　　雞脯肉切成長形的條狀;

　　取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬10-20分鐘;

　　將腌好的雞肉放入面粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上面粉;

　　雞蛋一個打散，將沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊;

　　再扔進面包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠;

　　炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃;

　　雙色雞球的做法

　　制作方法：

　　1、主料：雞胸肉;

　　2、輔料：菠菜汁、胡蘿卜汁、青筍、胡蘿卜、蔥姜等;

　　3、制作方法：

　　(1)雞胸肉抹刀成泥，再剁成茸;

　　(2)雞肉茸中分別倒入菠菜汁和胡蘿卜汁攪拌，再加入蔥姜、水、鹽、淀粉，攪拌上勁然后擠成小丸子，下入鍋中汆制;

　　(3)將青筍與胡蘿卜挖成圓球狀，或者切成小塊，先后下入開水中焯制;

　　(4)碗中加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉、糖、淀粉兌成碗汁，鍋中加入少許的油倒入碗汁再把雞球、胡蘿卜和青筍球倒入，炒勻，即可出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。