20121114天天飲食視頻：張少剛講排骨的營養(yǎng)價值

　　每當(dāng)生病過后往往都會用排骨燉點湯來喝，那么你知道排骨的營養(yǎng)價值啦，敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽張少剛講解排骨的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是張少剛，講排骨的營養(yǎng)價值。

　　該視頻主要文字介紹：

　　排骨的營養(yǎng)價值

　　1、排骨富含肉。

　　人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉，這應(yīng)該是由于獸類的體型遠(yuǎn)大于禽類的緣故，故而能產(chǎn)生更多的肉。肉類幾乎是普遍受人喜愛的食物。肉類營養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑;長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　2、排骨有很高的營養(yǎng)價值。

　　排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng);只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　3、特別的排骨部位含有不用的好處。

　　例如大排，大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

　　南味排骨煲的做法

　　1、主料：排骨;

　　2、配料：鴨肉;

　　3、調(diào)料：冰糖等;

　　4、特殊調(diào)料：紅曲米、九層塔;

　　5、制作方法：

　　(1)將清洗干凈的排骨和熟鴨塊開水下鍋燉煮，開鍋后放入大料、桂皮、香葉、紅曲米調(diào)色增香;

　　(2)小香蔥和姜片煸香后倒入排骨中一起燉煮，加入50克生抽、少許料酒、老抽和冰糖調(diào)味;

　　(3)當(dāng)湯色由粉紅變成深紅色時，加蓋調(diào)成小火進(jìn)行燜制;

　　(4)一個半小時后，將燉好的排骨加少許原湯，放入小砂鍋大火再煲制五分鐘;

　　(5)出鍋前加少許香菜末和九層塔即可。

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