20170828家政女皇視頻節(jié)目：張少剛講甜蜜拔絲紅棗get

　　大棗可以養(yǎng)生，這是大家都知道的事情，大棗的吃飯也是多種多樣的，有人喜歡生吃有人喜歡煮粥吃，今天要教給大家一種新的吃法，叫做拔絲大棗，你知道如何做拔絲大棗嗎，下面就跟著家政女皇視頻節(jié)目專家張少剛來學習拔絲大棗的做法吧。

　　如何做拔絲大棗?

　　材料

　　大棗500克，山楂糕100克，白糖250克，植物油500克，面粉適量。

　　做法

　　把大棗洗凈，放入鍋中，加入清水適量，煮至大半熟時撈出，曬涼后去外皮，去核;

　　將山楂糕切成短條，塞入棗內(nèi)，蘸勻面粉。

　　炒鍋上火，放油燒熱，投入大棗，炸至呈金黃色時撈出瀝油。

　　原鍋留少許油，上火燒熱，加入白糖，炒至呈金黃色時將大棗倒入鍋中，顛翻幾下，掛勻糖汁

　　出鍋裝入抹好油的盤中。即成。

　　拔絲金棗的做法

　　1、大棗去核。糯米加熱水，和成面團。然后拿一塊糯米，塞入大棗中。

　　2、大棗好選擇，新鮮的。否則你會后悔的，非常難摳!然后上鍋蒸一下。

　　3、蒸熟后。放置一會兒，涼了后，均勻蘸上一層干淀粉。下鍋炸制。油溫不用太高，五成就行。好多人會咆哮!為啥都告訴幾成熱!五成我那知道啥時候!簡單的，筷子放里冒氣泡就行了。炸一下就行，30秒撈出來。千萬別炸大勁兒!

　　4、熬糖放一點點底油就行，然后放糖，糖要多一些。小火，不斷攪拌糖。拔絲是個力氣活。告訴你個省勁兒的，不用炒菜的勺子攪拌，用筷子，不斷攪拌。等糖全部融化，冒氣泡，要發(fā)紅時候，倒入，炸好的大棗。關火。翻幾下大棗，出鍋即可!

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個年頭。這其中有長達10年的時間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對傳統(tǒng)與傳承形成自己的認識和理解。

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