20170827家政女皇欄目：牛金生講五花肉的花式做法

　　豬肉是大家在生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，而且經(jīng)常吃肉對(duì)身體也有好處，你知道五花肉的做法有哪些嗎，如何做五花肉呢，下面家政女皇欄目請(qǐng)來了一位大廚牛金生教大家五花肉的花式做法，一起來看看吧。

　　五花肉的花式做法

　　一、油爆五花肉

　　所需食材：五花肉、糖、生抽、老抽。

　　制作步驟

　　1、五花肉去皮切成小塊，將肉洗凈待用，熱鍋放入五花肉熬出里面的油脂，盡量把肉里面的油脂熬干，熬好的五花肉裝盤中待用。

　　2、熬出來的油放入梅干菜翻炒再上鍋蒸又是另一道美味佳肴，將肉重新倒入鍋中翻炒，先放人一大勺，待糖有點(diǎn)化就可以放入剩下的兩種醬油調(diào)料，后倒一點(diǎn)開水讓它煮制一會(huì)，待鍋中的湯汁稍微收干就可以出鍋啦!

　　二、腐竹燜五花肉

　　所需食材：五花肉、腐竹、青椒、紅椒、姜片、耗油、料酒、醬油、糖、胡椒粉、食用油、蒜、食用鹽。

　　制作步驟

　　1、腐竹提前泡上幾個(gè)小時(shí)直至泡軟，再切成小段， 準(zhǔn)備好其他原材料，熱鍋涼油， 放入五花肉進(jìn)去煸炒，煸炒至五花肉微微發(fā)黃， 油脂煸炒出來后放入姜蒜片進(jìn)去翻炒出香味，倒入適量的料酒，加入適量醬油, 蠔油和糖，再倒入適量的水煮開。

　　2、放入準(zhǔn)備好的腐竹，大火煮開后蓋上蓋， 轉(zhuǎn)為小火燜煮二十分鐘，揭開蓋，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再轉(zhuǎn)為大火收汁，倒入準(zhǔn)備好的青紅椒段進(jìn)去翻炒均勻， 青紅椒變色后關(guān)火，盛入小缽中即可食用!

　　口水五花肉的做法

　　主料

　　五花肉300克。

　　調(diào)料

　　醋1/2勺、姜適量、蒜適量、花椒適量、生抽1勺、蠔油1勺、香菜適量、芝麻油1勺、白糖1/2勺、辣椒油1勺。

　　1.五花肉切成薄片，肉皮可以不去掉，帶著肉皮一起吃很勁道。五花肉的厚度在1mm左右。

　　2.姜蒜切末，蔥斜切，香菜切段。

　　3.鍋里加清水，加姜片和花椒粒大火煮開。

　　4.五花肉入鍋后煮至鍋里的水再次燒開，揀去姜片和花椒粒，肉片撈出控凈水。

　　5.取一個(gè)大點(diǎn)的容器，放入控凈水的五花肉，再放入1勺麻油、1勺蠔油、1勺生抽、1/2勺醋、1/2勺白糖和1勺辣椒油，根據(jù)個(gè)人口味輕重加適量的鹽。后加入切好的蔥姜蒜香菜，拌勻即可。如果有時(shí)間，可放冰箱冷藏20分鐘左右。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　中國川菜大師，中國烹飪大師。他師從川菜泰斗伍鈺盛。梅蘭芳先生就是吃了伍鈺盛的手藝，才成了峨眉的?？?。

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