豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不用多說,大家都是知道的,而且豬肉這種食材是很常見的,價(jià)格也不算太貴,是平時(shí)生活中經(jīng)常吃的一種肉類食物,今天家政女皇視頻請(qǐng)來的專家張少剛將要為大家做鍋塌里脊,你知道鍋塌里脊的做法是什么嗎,一起來學(xué)一下吧。

  鍋塌里脊

  食材明細(xì)

  豬里脊200克,雞蛋3個(gè),香蔥半根,姜3片,料酒適量,生抽適量,雞精適量,鹽適量,糖適量,淀粉適量。

  鍋塌里脊的做法步驟

  1香蔥和姜切末,里脊切片,雞蛋加少許鹽打成蛋液。

  2里脊加鹽,少許蛋液,水淀粉上漿。

  3起鍋油熱后滑里脊片,待變色略熟時(shí)加入蔥姜末熗鍋,翻炒,加料酒,生抽,少許糖,小半碗水,適量雞精。雞蛋液和里脊均加過鹽了,此處無需再加鹽了。翻炒入味將里脊盛出,將湯汁倒入碗中保留。

  4另起鍋油熱后,倒入一大半蛋液,小火煎至蛋液略為凝固,加入里脊。

  5將剩余蛋液淋在里脊片上,沿鍋邊加入少許油。確保蛋皮沒有沾鍋,晃動(dòng)轉(zhuǎn)勺,將蛋皮連同里脊翻過來。

  6將剛才的湯汁加入鍋中,小火燜一會(huì)兒,收汁即可出鍋。

  天津鍋塌里脊的做法

  1、首先把里脊(大概1元錢的就夠了)切條,注意不要太長(zhǎng),切好之后放在容器里面,倒入料酒(多倒一些),醬油,適量的食用鹽(這個(gè)的量是和終的總鹽量偏少一些)和味精,攪拌腌5-10分鐘。

  2、腌的時(shí)候把小香蔥切小絲預(yù)備,接著打兩個(gè)雞蛋到容器里面,然后把切好的蔥絲倒入蛋液中,挑一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽攪拌至發(fā)泡。

  3、炒鍋倒入少量食用油,油溫不要太熱,迅速倒入腌好的里脊以及液體佐料,注意,小心油會(huì)濺出來燙到皮膚,迅速返炒至五成熟,出鍋,把里脊和肉汁分開盛。

  4、清洗炒鍋,在倒入食用油準(zhǔn)備攤雞蛋,雞蛋倒入鍋內(nèi)之后,迅速在雞蛋表面未凝固處均勻?yàn)⑸侠锛菇z,等雞蛋貼鍋那邊煎的差不多了,翻個(gè)個(gè)繼續(xù)煎。

  5、覺得反面也煎的差不多了,倒入之前炒肉絲的肉汁(這樣可以避免另外調(diào)汁了,如果肉汁很少再加入一些白水),一些醬油(上色),小火燉5分鐘,然后大火收汁,不要收太干凈。

  本期嘉賓介紹

  張少剛

  男,中國(guó)烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

  師承中國(guó)十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行,張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個(gè)年頭。這其中有長(zhǎng)達(dá)10年的時(shí)間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷,讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法,也讓他對(duì)傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識(shí)和理解。

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