20121023天天飲食官網：屈浩講香煎蓮藕餅的做法

　　九九重陽節(jié)要吃蓮藕，今天我們大師屈浩就來給我們講解香煎蓮藕餅的做法，敬請收看本期的天天飲食官網。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講香煎蓮藕餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　香煎蓮藕餅的做法

　　1. 一般菜市場的藕都是3節(jié)的嘛，選中間的那節(jié)，比較爽脆。

　　2. 蓮藕去皮，切丁，汆水2分鐘，控干備用。

　　3. 豬肉末加姜末，雞蛋一個，醬油，蔥花，糖攪拌，或者根據自己腌制豬肉的習慣放調料，隨意吧。。

　　4. 攪拌上勁兒，腌制10分鐘。。

　　5. 肉末中加入蓮藕，加生粉或者糯米粉

　　6. 攪拌均勻。

　　7. 平底鍋加油，蓮藕餅放入鍋中。

　　8. 煎至2面金黃即可。用豬油煎更加香。

　　蓮藕的做法大全

　　山楂桂花藕的做法

　　1、準備好所用食材;把山楂切成兩半，去掉里面的籽;鍋中放少量的水，放入洗干凈去掉籽的山楂，加入適量冰糖或白糖

　　2、大火煮開后，改為中小火慢慢煮成比平常吃的山楂醬稍微硬的山楂醬，放涼備用;蓮藕去皮，放開水煮中焯熟，然后沖涼水

　　3、把山楂醬填充到蓮藕的孔中(我是用裱花袋裝上山楂醬擠到里面的);填滿山楂醬的蓮藕切薄片，裝盤，淋上糖桂花即可

　　炒雙脆的做法

　　1、藕去皮，洗凈，切成片;海蜇用清水反復泡清洗，切成絲;黃瓜洗凈，切成菱形塊

　　2、鍋里放入清水，燒開，放入藕片，焯水，撈出過涼水、撈出瀝干水分

　　3、放水海蜇絲，焯水20秒，撈出瀝干水分

　　4、炒鍋放置火上，放入油燒至5成熱，放入蔥姜蒜爆香

　　5、依次放入藕片、海蜇絲、黃瓜片，翻炒，加入鹽、味精調味，翻炒均勻即可

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師?，F任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　蓮藕的功效與作用

　　1. 清熱涼血：

　　蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

　　2. 通便止瀉、健脾開胃：

　　蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

　　3. 益血生肌：

　　藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。

　　4. 止血散瘀：

　　藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。