20121019天天飲食官網(wǎng)：李鐵鋼講肉絲抄底的做法

　　今天給大家介紹一道常見的菜肉絲抄底，下面我們就有請李鐵鋼師傅給我們講解肉絲抄底的做法，敬請收看本期的天天飲食官網(wǎng)。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講綠豆粉皮的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉絲抄底的做法

　　1、主料：肉絲、綠豆粉皮;

　　2、輔料：蒜薹、青紅椒;

　　3、調(diào)料：麻醬、芥末等;

　　4、制作步驟：

　　(1)肉絲中放入鹽、白糖、料酒、生粉和色拉油，攪拌均勻，腌制入味;

　　(2)水開之后倒少許的色拉油，關(guān)火，放入綠豆粉皮，泡上三到五分鐘;

　　(3)將肉絲倒入鍋中，煸炒到稍微變色之后放入蒜薹;

　　(4)烹入少許水，加入鹽、白糖、醬油調(diào)味，再下入青紅椒、蔥姜蒜末、淋入香油，備用;

　　(5)麻醬澥開，放鹽、白糖、醬油、香油、芥末調(diào)味，然后倒入綠豆粉皮中，撒入蒜末和勻，上面蓋上炒好的肉絲蒜薹，攪勻即可。

　　綠豆粉皮的做法

　　做法：

　　1、綠豆水芡加入白礬水用子涮勻。鍋中水燒開后，將芡面倒入鍋內(nèi)，用木鏟快速攪動，直至芡糊透亮有光澤為止。

　　2、起鍋倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小塊卷成卷。吃時切成細(xì)條，加調(diào)料，食之清涼爽口，色澤透亮，為夏季清涼飲食佳品。

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。