20120706天天飲食菜譜：陳慶講剁椒銀魚蒸茄子

　　今天給大家介紹的地地道道的南方菜剁椒銀魚蒸茄子，但是隨著市場的需求銀魚在北方市場也出現(xiàn)了，那么你會做嗎敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽陳慶的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是高級廚師陳慶，講剁椒銀魚蒸茄子。

　　該視頻主要文字介紹：

　　剁椒銀魚蒸茄子

　　菜譜原料

　　主料：銀魚、茄子;

　　調(diào)料：剁椒、蠔油

　　菜譜做法

　　(1)茄子切成條狀，上火煎成金黃色之后出鍋，用吸油紙吸出多余的油脂，碼放在盤子里，上面碼好銀魚，撒上剁椒醬，淋少許料酒，大火蒸四分鐘;

　　(2)鍋中倒底油，放入小蔥段烹香后，盛到剁椒銀魚上，蒸魚豉油倒入鍋中，燒開后，淋入盤中即可。

　　銀魚的做法

　　銀魚燜蛋的做法

　　1、雞蛋打散加鹽、雞精、倒入銀魚調(diào)勻

　　2、熱鍋冷油，開小火讓它慢慢燜熟即可，吃時灑上蔥花、胡椒粉、胡蘿卜丁(裝飾)

　　銀魚雞蛋的做法

　　1、銀魚半杯，洗凈，瀝水。雞蛋2個，料酒一大匙，鹽，黑胡椒粉各適量，一起放在碗里

　　2、無水鍋預熱至滴水成珠的程度后，稍微加一點油，把打散的銀魚蛋液倒入，轉(zhuǎn)小火

　　3、蓋上鍋蓋，大約10分鐘后，打開鍋蓋，蛋液已經(jīng)都凝固。用一個直徑跟鍋直徑大小差不多的盤子，把煎好的蛋餅倒扣到盤子里

　　4、切成4大塊即可

　　銀魚蝦皮水蒸蛋的做法

　　1、準備材料：雞蛋一個，蝦皮一把，銀魚少許

　　2、將雞蛋充分打散

　　3、加一小勺鹽，攪勻

　　4、往雞蛋液中加雞蛋液兩倍量的溫開水，充分攪拌

　　5、攪好的雞蛋液過篩

　　6、加入洗凈瀝干水分的蝦皮和銀魚

　　7、鍋中水燒開后，放入調(diào)好的雞蛋液，在放蛋液的容器上面加上個蓋子

　　8、蓋上鍋蓋，小火，蒸約10分鐘左右(具體時間根據(jù)蛋液的多少來調(diào)整)

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　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面，他會設計菜;在設計菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會真誠地說一句：其實我是個廚師。