20120623天天飲食官網(wǎng)：陳慶講銀芽炒蝦干的做法

　　春天來了今天就來學(xué)習(xí)一下春天吃的沒事銀芽炒蝦干，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽聽陳慶講解銀芽炒蝦干的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是高級(jí)廚師陳慶，講銀芽炒蝦干的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　銀芽炒蝦干的做法

　　1、主料：韭菜、豆芽、蝦干、雞蛋;

　　2、輔料：雞油;

　　3、制作方法：

　　(1)蝦干切小段，用淡鹽溫水，腌泡5分鐘控水備用;

　　(2)韭菜洗凈，改刀成段備用;

　　(3)雞蛋打散放入平底鍋中，小火攤成雞蛋餅;

　　(4)鍋中放一點(diǎn)油，放入蝦干，把蝦干的水分炒出去;

　　(5)炒出香味后放入豆芽，烹入少許的料酒和雞油;

　　(6)韭菜放入后加入少許的鹽香油和胡椒粉，翻炒均勻;

　　(7)出鍋后放在雞蛋餅的一側(cè)，再將蛋餅對(duì)折即可。

　　豆芽的做法

　　干煸豆芽菜

　　材料

　　豆芽菜250克，自制剁椒1匙，肉末兒少許，食鹽少許

　　做法

　　1.煸豆芽的時(shí)候，一滴油也不要放，只在炒鍋內(nèi)灑上少許食鹽和豆芽同炒，讓豆芽菜里的水份先揮發(fā)出來。

　　2.然后盛出煸好的豆芽菜，鍋內(nèi)另倒清油，油熱后加一小匙剁椒，再倒入肉末炒香。

　　3.后倒入煸過的豆芽菜，一齊翻炒幾分鐘，就好了。

　　彩絲豆芽菜

　　材料

　　菜椒，紅蘿卜絲，蔥絲，蒜茸，鹽，雞精

　　做法

　　1.我切上了菜椒，紅蘿卜絲，蔥絲。蒜茸起鍋先炒紅蘿卜絲和菜椒絲，加鹽(可加少少雞精)，翻幾翻，差不多熟時(shí)加豆芽和蔥絲，翻二三下，上鍋，表面再加上蔥絲，好香好香。

　　韭黃豆芽菜

　　材料

　　主料：豬里脊肉200克，

　　輔料：韭黃100克，綠豆芽50克，胡蘿卜50克，

　　調(diào)料：鹽5克，味精2克，色拉油30克，香油10克，大蔥10克，姜10克

　　做法

　　1.將里脊肉、胡蘿卜切絲，韭黃切段;

　　2.蔥姜切絲備用;

　　3.里脊肉絲加入油、蔥姜絲拌勻，覆上微波薄膜，高火1分鐘;

　　4.再加入韭黃、豆芽菜、胡蘿卜絲，調(diào)入剩余的鹽、味精、香油，充分?jǐn)噭颍采衔⒉ū∧じ呋?分鐘至熟。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對(duì)是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面，他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個(gè)沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會(huì)真誠地說一句：其實(shí)我是個(gè)廚師。