20120624天天飲食菜譜：屈浩講鱔絲的做法大全

　　大家知道什么時(shí)候才是郁悶的時(shí)候嗎，就是想吃啥葷菜沒啥的，今天我們就來學(xué)習(xí)一道仿葷菜素鱔絲，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽聽屈浩講解鱔絲的做法大全。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講鱔絲的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鱔絲的做法大全

　　茭白炒鱔絲

　　材料

　　用料茭白200克，鱔魚100克，姜絲、蔥絲、料酒、醬油、精鹽、味精、植物油、濕淀粉、高湯各適量。

　　做法

　　1、菱白洗凈，切絲。鱔魚洗凈切絲，分別放入盤中。

　　2、炒鍋上火，倒入植物油燒熱，放蔥絲、姜絲炒出香味，再放入鱔絲劃散后，把茭白絲、精鹽放入鍋中，烹入料酒、醬油，翻炒至熟，撒入味精，放入高湯、濕淀粉勾芡即可。

　　功效

　　補(bǔ)虛健脾，益氣，和胃暖中，活血，散淤，瘦身駐顏。

　　金針鱔絲

　　材料

　　主料：金針菇，鱔魚絲。

　　味精，鹽，小米椒，蠔油，料酒，老抽，雞精，白糖，麻油，濕淀粉。

　　做法

　　金針下鍋加點(diǎn)鹽先炒一下;鱔魚絲下沸水里焯一下?lián)破馂r干待用;在鍋里放油下小米椒翻炒，然后下鱔魚絲，再加上其他的調(diào)料，翻炒入味后，下金針菇.濕淀粉勾芡起鍋即可。

　　素鱔絲的做法

　　制作原料

　　主料：水發(fā)冬菇200克。 輔料：青豌豆25克、面粉50克。菜油750克(實(shí)耗100克)、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克。

　　制作過程

　　冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右)，清水漂洗，擠去水分，裝入碗內(nèi)，加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱(約125℃)時(shí)，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結(jié)殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱(約150℃)時(shí)，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會(huì)理事。系國家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。