20120522天天飲食面食：俞世清講什疏燜雜面的做法

　　大家喜歡吃面條，說道面陜西可是面的老祖宗，今天我們來學(xué)習(xí)一下什疏燜雜面的做法，敬請收看本期的天天飲食面食聽聽俞世清的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講什疏燜雜面的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　什疏燜雜面的做法

　　1、主料：玉米粉、面粉;

　　2、輔料：鮮豆瓣、蟹味菇、胡蘿卜、五花肉丁;

　　3、調(diào)料：醬油;

　　4、制作方法：

　　(1)玉米粉與面粉二比一的比例拌勻，用開水燙面和成面團(tuán)備用;

　　(2)鍋中放一粒大料炸成金黃色后，放五花肉丁和蔥姜碎;

　　(3)煸香后用醬油熗鍋，放胡蘿卜丁，鮮豆瓣和蟹味菇翻炒;

　　(4)加入白開水，蓋上鍋蓋，調(diào)成中小火燜制;

　　(5)雜面團(tuán)搟成大片，切成條狀，蓋在鍋中的食材上。

　　雜面的做法大全

　　炒大雜面

　　材料

　　面條 魚餅 姜 蔥 蒜 肉片

　　包菜 白菜(還有吃剩的隔夜菜)

　　調(diào)味料：

　　辣椒醬，番茄醬，糖，雞精粉

　　做法

　　1)鍋燒熱蔥頭油，爆香姜絲，蔥，蒜及魚餅。

　　2)倒入腌制過的肉片煸炒。

　　3)將隔夜菜一并倒入大炒一會。

　　4)再將包菜也加入炒均。(看到材料多了白菜后沒加入)

　　5) 加適量的水，辣椒醬，番茄醬，糖及雞精粉炒均。

　　6)醬汁燒開，加入面，旺火炒至與配料完全混合。

　　鮮辣鴨雜面

　　材料

　　鴨胗150克，鴨肝150克，生粉2茶匙，醬油2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，辣椒醬2茶匙，青椒50克，姜10克，蔥1棵，蒜1瓣，高湯60毫升，中粗干面條150克，水適量，香菜2株

　　做法

　　1.湯鍋加入大半鍋水，放大火上燒。水開后，放面條，煮約10分鐘，其間，加2次冷水。

　　2.將鴨胗洗凈，切成薄片，用1茶匙醬油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒調(diào)勻。將鴨肝洗凈，切成薄片，放另一碗里，用1茶匙醬油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒調(diào)勻。

　　3.青椒洗凈，豎刀切成薄圓片。姜，蒜切片，蔥切成4厘米長的段。香菜洗凈，切碎。

　　4.炒鍋置大火上預(yù)熱。倒菜油，熱至八成，下辣椒醬，炒30秒。加青椒，炒30秒。加姜，蔥，蒜，炒1分鐘。加調(diào)好的鴨胗，炒1分30秒。加鴨肝，炒2分鐘至肝肉完全斷生。全部鏟出備用。

　　5.利用炒鍋內(nèi)余下的湯汁，加60毫升湯，1茶匙醬油，燒開后把煮好的面放入稍燴1分鐘后鏟到碗里。將炒好的鴨雜澆在面上，放上香菜即好。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。