20120421天天飲食菜譜：陳慶講土豆的做法大全

　　今天我們介紹的這道菜在外國(guó)被稱為地里的蘋(píng)果，下面我們就來(lái)跟在陳慶師傅后面學(xué)習(xí)土豆的做法，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是高級(jí)廚師陳慶，講土豆的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　土豆的做法大全

　　香辣排骨燜土豆

　　原料: 排骨，土豆。

　　配料：老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖：適量、姜片：適量、料酒：15ML。

　　喜歡辣的，就用老干媽火鍋料吧， 我加了一調(diào)羹，用豆瓣醬也行。或者干脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。

　　作法:

　　1,小排骨，適量，剁成小段。

　　2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

　　3,鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。

　　4,爆炒排骨，炒干水分和腥氣。

　　5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點(diǎn)水。

　　6,放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。

　　7,放入適量辣醬，拌勻，加點(diǎn)水，然后就燜吧!等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過(guò)油，味道容易進(jìn)去。

　　醬燜小土豆

　　主料：小土豆

　　配料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生姜、味精

　　作法:：

　　1、 小土豆洗凈去皮，切塊。

　　2、 大蔥、生姜切片。

　　3、 起油鍋，爆香蔥姜，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開(kāi)，加蓋小火燜至鍋內(nèi)湯汁濃稠，加入味精調(diào)勻即可。

　　象山式烤土豆 主料：中等個(gè)土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大)

　　輔料：蔥頭(用醋、糖腌過(guò)的，俗稱蕎頭，沒(méi)有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠(yuǎn)了)以及汁水

　　調(diào)料：食用油(選擇項(xiàng)，可加可不加)、鹽、味精

　　作法：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開(kāi)蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。

　　注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。

　　干煸黃金土豆絲

　　主料：土豆絲400克

　　輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

　　作法：1、土豆切細(xì)絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。

　　2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。

　　3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤(pán)，淋上芝麻香油。

　　注：土豆絲一定要切細(xì)

　　拔絲土豆

　　主料：土豆

　　配料：食用油、糖

　　作法：

　　1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。

　　此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會(huì)變硬。

　　土豆餅的做法

　　原料

　　土豆一斤左右。調(diào)料：花生油100克，香蔥100克，鹽5克，鮮奶少許。

　　做法

　　1 土豆洗凈去皮，切成細(xì)絲，放入清水中浸泡10分鐘后濾干。

　　2 將濾干水分的土豆絲放入一小盆內(nèi)，加入適量的鹽、味精拌勻，腌片刻。

　　3 將腌過(guò)的土豆絲再次濾干水分，加入適量干生粉拌勻。

　　4 將拌勻的土豆絲分成一個(gè)個(gè)小餅。

　　5 平底鍋上火，放入少量的油，將小土豆餅放入鍋內(nèi)煎制，兩面金黃后起鍋。

　　6 這樣土豆餅就煎好了，配上番茄醬即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類。在講究“江湖門(mén)派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門(mén)派”之間。自詡：人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開(kāi)。在做菜的人里面，他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面，他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來(lái)眼睛都快沒(méi)有了，像個(gè)沒(méi)心沒(méi)肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會(huì)真誠(chéng)地說(shuō)一句：其實(shí)我是個(gè)廚師。