20120420天天飲食面食：陳慶講爆河蝦的做法

　　隨著生活水平的提高，蝦越來越遍及我們的生活中了，今天我們請來了陳慶師傅來給我們講解爆河蝦的做法，敬請收看本期的天天飲食面食。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是高級廚師陳慶，講爆河蝦的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　爆河蝦的做法

　　1、處理油條的要點：把油條切成稍厚一點的絲狀，放入五成熟的油鍋中，小火炸到金黃色，用吸油紙把油條中的油分充分地吸走;

　　2、處理小河蝦的竅門：用料酒、鹽、生粉、腌制一下，油溫達到三成熱時下鍋炸制，變色后撈出控油，油溫升至到五成熟時再下入油鍋，復(fù)炸到金黃色;

　　3、要點回顧：小河蝦中放入少許的料酒、鹽、生粉攪拌均勻備用，油條切成絲，放油鍋中炸酥之后撈出，放吸油紙上把油分吸走，油溫在三成熟的時候放入小河蝦炸到變色之后撈出，油溫上升到五成熟將小河蝦重新下入鍋中復(fù)炸到酥脆，再次撈出備用，鍋中留少許的底油下入蔥花和小河蝦，調(diào)入少許的鹽、香油、白糖、料酒，后把炸好的油條絲放入翻炒均勻即可出鍋;

　　4、小提示：油爆小河蝦配小米粥、青菜沙拉營養(yǎng)更全面。

　　蝦的做法大全

　　鮮蝦粥

　　材料

　　活蝦200克，米一杯，蔥一顆，香菜一顆，鹽，胡椒粉，料酒少許，姜幾片，香油一小茶匙

　　做法

　　1.蝦洗凈后，把頭部帶須和刺的部分去掉，把蝦腦掏出，然后 從蝦背劃一刀把蝦切成兩邊。放點鹽，胡椒粉，少許料酒腌一下。(這一步好在粥快煮好的時候處理，這樣可以大程度保持蝦的鮮甜和爽口感)，蔥和香菜切碎.

　　2.米淘洗后加清水適量(要一次放足水)，放進幾片姜，熬至米粒 開花(粥的稀爛程度可根據(jù)各從口味來控制熬粥的時間)，然后把火調(diào)大，把腌過的蝦放進粥里，放鹽和少許雞精(蝦放進 鍋里后要用勺子不停攪拌，以免粘鍋)，

　　3.等蝦由青變紅時，倒一小茶匙香油(好是麻油，但分量千萬不能太多，因為麻油的味道比較重，一點點可以起到提鮮的作用，放多了就會蓋過蝦的鮮味)，把蔥花和香菜末放進粥里攪拌均勻就可熄火。

　　鳳梨蝦球

　　材料

　　草蝦仁150公克，罐頭鳳梨片1小罐，檸檬1/2顆，A.鹽1/6茶匙，蛋白1大匙，太白粉1大匙，B.沙拉醬2大匙，細(xì)糖1大匙，C.太白粉1碗

　　做法

　　1.蝦仁洗凈、瀝干水分后用刀從蝦背劃開(深約至1/3處)，用調(diào)味料A抓勻并腌漬約2分鐘。

　　2.檸檬壓汁與調(diào)味料B調(diào)勻成醬汁;切片鳳梨歷干湯汁后裝盤墊底備用。

　　3.起一油鍋，熱油溫至約150℃，在作法1的蝦仁裹上干太白粉后，下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆后，起鍋瀝干油。

　　4.另起一鍋，熱鍋后，加入作法3的蝦仁，再淋上作法2的醬汁拌勻即可裝在作法2的鳳梨盤上。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面，他會設(shè)計菜;在設(shè)計菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會真誠地說一句：其實我是個廚師。