20120422天天飲食視頻：孫立新講當(dāng)歸燜豬蹄的做法

　　豬蹄的肉味鮮美，但是細(xì)毛難拔，今天我們請來了孫立新師傅給我們講解當(dāng)歸燜豬蹄的做法，敬請收看本期的天天飲食視頻。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國家高級烹飪技師孫立新，講當(dāng)歸燜豬蹄的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　當(dāng)歸燜豬蹄的做法

　　1、主料：豬蹄;

　　2、配料：白蕓豆、紅棗、當(dāng)歸;

　　3、調(diào)料：大料、桂皮、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、蔥姜等;

　　4、制作方法：

　　(1)先將豬蹄放在明火上烤制，當(dāng)表皮回軟后再用刀刮去所有細(xì)毛;

　　(2)把豬蹄放在高壓鍋;

　　(3)豬蹄燉爛，把配料和調(diào)料放在豬蹄上，放在鍋里蒸20分鐘;

　　(4)拉油飛水，做個油菜菜心;

　　(5)豬蹄燉好后，把里邊的調(diào)料揀出，在把湯潷出來;

　　(6)把蒸豬蹄的湯用來碼油菜，把燉好的豬蹄放在上邊;

　　(7)勾個芡,把芡汁澆到豬蹄上.

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　　本期嘉賓介紹

　　孫立新

　　男，漢族，1956年6月生，北京人，研究生學(xué)歷，十大中華名廚之一，亞洲名廚，國家高級烹飪技師，國家特一級烹調(diào)師，餐飲業(yè)國家一級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員，北京市高級考評員，國家酒家酒店高級評審員，全國五一勞動獎?wù)?、首都勞動獎?wù)芦@得者，國際美食評委，國際烹飪藝術(shù)大師，中國烹飪大師，中國十佳烹飪大師，北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵，中國飯店協(xié)會(餐飲業(yè))專家委員會委員，中國名廚俱樂部副主席，新華人壽保險華盛物業(yè)行政總廚，北京宏狀元餐飲高級技術(shù)顧問，現(xiàn)任北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司行政總廚、技術(shù)總監(jiān)。

　　擅長川、魯、粵、西餐等菜肴的制作，代表菜品有蔬香酥烤鴨、酒醉空心龍蝦球、寶藍(lán)竹笙翅、蜜制野山菌鮑翅湯、金牌一品鮑等。

　　曾擔(dān)任第一至六屆全國美食節(jié)評委，第四、五屆全國烹飪大賽評委，廣州國際美食節(jié)評委，全國伊能杯大賽評委，曾多次接待親自主理過的國家領(lǐng)導(dǎo)人有王震、萬里、喬石、陳慕華、賈慶林、王光英、唐家璇等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的宴會，并得到接見和好評。