20130416天天飲食：屈浩講香煎糖醋帶魚的做法

　　帶魚不僅美味可口而且吃起來很方便，今天我們請(qǐng)來了屈浩師傅做客天天飲食給我們講解香煎糖醋帶魚的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講香煎糖醋帶魚的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　香煎糖醋帶魚的做法

　　做法

　　1、將帶魚清洗干凈，用剪刀剪成4-5CM長(zhǎng)度的段，瀝干水分備用;

　　2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚拍上點(diǎn)干淀粉(我這里省略了此步驟);

　　3、平底鍋中倒少許油，下如蒜姜片煎出香味，下入帶魚段，開大火煎至兩面金黃(煎好一面再煎另一面，不要反復(fù)翻動(dòng));

　　4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋(克按自己的咸酸度調(diào)節(jié))，(我這里大概放了10克料酒，40克醬油，30克米醋)，再加入50克熱開水，開大火煮帶魚，搖動(dòng)幾下鍋?zhàn)?，撒上一層白砂?大概15克);用筷子或者鏟子將帶魚每個(gè)都輕翻一下面，再次晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使帶魚整個(gè)包裹上糖醋汁，見到湯汁變很濃稠，關(guān)火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。

　　小貼士

　　1、帶魚一定要選擇新鮮的;

　　2、不粘鍋的選擇，可以讓每個(gè)廚房新手都成功煎好帶魚;

　　3、煎帶魚時(shí)一定要開大火煎，煎時(shí)要一次成型，不要反復(fù)翻動(dòng);

　　4、糖、醋、醬油的比例可以按自己的喜好適當(dāng)?shù)恼{(diào)整比例。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。