20120406天天飲食菜譜：屈浩講生煸菜心

　　今天我們來學(xué)習(xí)一道非常秀氣的菜——生煸菜心，下面我們就有請(qǐng)屈浩師傅給我們講解生煸菜心的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講生煸菜心。

　　該視頻主要文字介紹：

　　生煸菜心

　　1、主料：廣東菜心;

　　2、配料：五花肉、胡蘿卜;

　　3、制作方法：

　　(1)廣東菜心改刀成段控出水分，胡蘿卜、五花肉切成條狀備用;

　　(2)先放入五花肉煸炒，再下蔥姜蒜、胡蘿卜條;

　　(3)烹入料酒，倒入生抽，加鹽、雞粉和白糖調(diào)味，放入菜心調(diào)大火，翻炒到菜心稍微變軟;

　　(4)再撒少許的鹽，淋少許的香油即可。

　　菜心的做法

　　香菇菜心

　　材料

　　材料： 小油菜 2束 鮮香菇 100克 大蒜 2瓣 調(diào)料： 鹽 糖 雞精 適量

　　做法

　　第一步： 油菜洗凈，在水中浸泡30分鐘后控干。鮮香菇去根，切成薄片備用。大蒜拍碎，切成蒜末。

　　第二步： 油鍋上火加油，先放1/2蒜末炒香，圖3再放香菇翻炒，后放入油菜，加鹽、糖只放一點(diǎn)點(diǎn)，加一點(diǎn)兒水，出鍋前放另外1/2蒜末，雞精，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 油菜炒前為什么要多浸泡一會(huì)呢，其實(shí)植物是有生命的，浸泡后的蔬菜新鮮，飽滿，吃在嘴里口感絕對(duì)不一樣。2. 一定需要放糖嗎，其實(shí)北方人炒菜是不喜歡放糖的，口味偏重，但放糖后可以使菜的味道變的柔和，清淡，即吃不出甜，又不會(huì)感到只有咸味的單調(diào)，這就是我炒菜放糖的體會(huì)。

　　香菇炒菜心

　　材料

　　主料：油菜心300克，

　　輔料：干香菇30克，

　　調(diào)料：鹽2克，植物油30克，白砂糖15克，味精1克

　　做法

　　1.將香菇洗凈后放溫水中泡發(fā)，撈出瀝去水，去柄，切小塊;

　　2.將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒;

　　3.將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時(shí)放入香菇先炒幾下再下油菜心;

　　4.炒至變軟色變綠時(shí)加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻后盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會(huì)理事。系國家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。