20120403天天飲食面食：屈浩講藕的做法大全

　　今天我們來介紹一道中式漢堡包的做法——香煎蓮藕餅，今天我們請來了屈浩師傅做客天天飲食面食給我們講解藕的做法大全。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講藕的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　藕的做法大全

　　糯米糖藕

　　材料

　　主料：藕5節(jié)(3000克左右)，糯米100克。，調料：白糖，糖桂花，冰糖。

　　做法

　　藕內外洗凈去皮，切下藕頭留做蓋用，糯米洗凈瀝干。從切口處往藕孔里灌糯米，灌滿后用牙簽與藕頭連接上。把灌好米的藕放在鍋內清水中，水要浸過藕，大火燒沸后轉小火燒3小時左右加入白糖，燒至色澤發(fā)亮，即可冷卻后切片裝盤。另將鍋內放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可澆在藕上。

　　麻辣涼拌藕片

　　材料

　　蓮藕一根，刮皮切片

　　蔥，姜，蒜各一勺，切碎

　　生抽，醋，油少許

　　辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量

　　做法

　　1) 燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆

　　2) 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽

　　3) 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透

　　4) 加入糖，生抽和醋

　　5) 拌勻即可

　　香煎蓮藕餅的做法

　　1、主料：肉餡 蓮藕;

　　2、輔料：荷葉餅、苦菊;

　　3、調料：蔥姜、雞蛋、面粉;

　　4、制作方法：

　　(1)蓮藕的處理：蓮藕去掉皮之后，順著紋理切成大片，再切丁，開水下鍋進行焯燙后撈出放入涼水中過涼;

　　(2)制作要點(一)：藕丁中撒少許的面粉，依次放入肉餡、雞蛋液、蔥姜末，用鹽、胡椒粉、料酒和醬油調味，然后攪拌均勻。手上抹少許的油，把肉餡擠成乒乓球大小的丸子狀;

　　(3)蓮藕餅煎制要點：手上抹少許的油將丸子壓成小餅狀，用小火煎成紅褐色餅身挺實即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。