20130508天天飲食：王道富屈浩講野菜雙吃的做法

　　野菜是一種生存在野外的一種蔬菜，它們種類非常之多，營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，今天我們請(qǐng)來(lái)了王道富屈浩做客天天飲食菜譜給我們講解野菜雙吃的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是南京大蓉和酒樓副廚師長(zhǎng)王道富，北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講野菜雙吃的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　野菜雙吃的做法

　　主料：馬蘭頭 香椿頭 菊花腦;

　　輔料：香干;

　　調(diào)料：鹽 糖等;

　　烹飪方法：

　　1、先將馬蘭頭焯一下水備用，焯水后不要擠太干;

　　2、馬蘭頭、香干切成細(xì)粒，放入鹽、糖、味精、花生油一起攪拌，運(yùn)用磨具將拌好的馬蘭香干定型裝盤;

　　3、馬蘭頭、香椿頭、薺菜頭、菊花腦一起切碎，和調(diào)好味的肉泥一同攪拌，做成丸子，放入水中加蓋煮制六到七分鐘即可出鍋。

　　馬蘭頭的做法

　　快捷豆腐干拌馬蘭頭

　　材料

　　野生馬蘭480克，五香豆腐干2塊，花生油或玉米油2湯匙，胡蘿卜120克，熟竹筍120克，麻油11/2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量

　　做法

　　1.馬蘭頭摘去枯葉，洗凈泥沙，略汆即盛起，以保持嫩葉青翠鮮艷，瀝干切碎候用。

　　2.胡蘿卜、竹筍、豆腐干分別切小丁待用。

　　3.油兩湯匙燒熱。放下豆腐干、胡蘿卜、竹筍，加入鹽、糖、胡椒粉煸炒至材料全熟。

　　4.放入馬蘭頭及麻油拌勻，即可上桌。

　　香干馬蘭頭

　　馬蘭頭250g，蘭花干1包，鹽，白糖，雞精，芝麻，香油

　　做法

　　1.馬蘭頭摘去老葉和老梗，洗凈泥沙，瀝干水分

　　2.半鍋水煮開(kāi)，放馬蘭頭進(jìn)去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開(kāi)水里

　　3.這個(gè)時(shí)候處理蘭花干，把蘭花干切成小丁

　　4.涼透的馬蘭頭撈出，用手?jǐn)D干水分，切碎

　　5.馬蘭頭碎和蘭花干丁一起放一個(gè)大碗里

　　6.放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻

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　　本期嘉賓介紹

　　王道富

　　南京大蓉和酒樓副廚師長(zhǎng)。

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。