20130517天天飲食菜譜：俞世清講豆腐渣團(tuán)子的做法

　　據(jù)說豆腐吃多了對(duì)身體不好，但是偶爾吃吃還是可以的，今天我們請(qǐng)來了俞世清做客天天飲食菜譜給我們講解豆腐渣團(tuán)子的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講豆腐渣團(tuán)子的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆腐渣團(tuán)子的做法

　　主料：豆腐渣;

　　輔料：玉米粉、豬肉粒、菠菜;

　　制作方法：

　　1、玉米粉和豆腐渣揉在一起，用開水燙和成面團(tuán)待用;

　　2、豬肉粒炒香，熗蔥姜末，加調(diào)過醬油的黃醬煸炒;

　　3、后加入菠菜碎、蔥粒、香油制成餡;

　　4、將餡包入面團(tuán)制成生坯，用旺火蒸十五分鐘即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　豆腐的做法大全

　　家常豆腐

　　材料

　　豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

　　做法

　　將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

　　將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行

　　鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

　　青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油

　　放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

　　翻炒湯汁快沒的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

　　麻辣豆腐

　　材料

　　豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許

　　做法

　　1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出

　　2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末

　　3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉

　　4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻

　　5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面