想必大家都應該喜歡吃雞肉吧,其實雞肉的吃法有很多種,今天我們請來了陳慶師傅做客天天飲食節(jié)目給我們講解梅花豆瓣炒雞丁的做法。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是高級廚師陳慶,講梅花豆瓣炒雞丁。

  下面是本期視頻的內容簡介:

  梅花豆瓣炒雞丁

  1、主料:梅花菇、鮮豆瓣、雞胸肉;

  2、輔料:耗油等;

  3、制作方法:

  (1)干制的梅花菇淋上少許的料酒倒入溫水,撒上少許鹽,放鍋中蒸熟備用,鮮豆瓣放入淡鹽水中煮透備用;

  (2)雞胸肉切丁加入料酒、鹽、蛋清和水淀粉,攪拌均勻之后,倒少許的色拉油,在油溫達到三成熟的時候,雞肉下鍋滑到七成熟,控油撈出;

  (3)鍋中留底油,放入梅花菇、鮮豆瓣和雞胸肉,加少許的耗油、白糖、料酒、老抽、水淀粉,出鍋前淋上少許色拉油。

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  本期嘉賓介紹:

  陳慶

  絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界,陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡:人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面,他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面,他會設計菜;在設計菜的人里面,他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標志性的光頭,后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子,穿著奇裝異服,笑起來眼睛都快沒有了,像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”,但在各大社交圈里轉完一圈后,他會真誠地說一句:其實我是個廚師。

  雞肉的做法大全

  雞肉燉土豆

  材料

  主料:琵琶雞腿400g,土豆3個,輔料:洋蔥2個,胡蘿卜1個,大蔥半棵,姜一塊,紅辣椒一棵,大蒜6粒,紫蘇4片,調料:韓式辣椒醬3大勺,辣椒粉2大勺,糖2大勺,料酒1小勺,芝麻油2大勺,色拉油少許,鹽1小勺,胡椒少許

  做法

  (1)洋蔥豎切成條狀;大蒜(4粒)切碎;胡蘿卜切塊兒;姜切片;紫蘇、紅青椒、大蔥切絲。

  (2)將鍋燒熱,加入少許色拉油,待油熱了以后放入琵琶雞腿,炒至腿皮的顏色變白;加入洋蔥,炒3分鐘;然后,加入胡蘿卜再炒2、3分鐘;炒好以后加湯,待湯煮開,用勺子撇去上邊的菜沫。

  (3)往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬,攪勻后,慢慢加入菜鍋。將菜湯拌均勻后,蓋鍋煮10分鐘。

  (4)將土豆帶皮洗凈后,分別包上保鮮膜,放入微波爐,600w加熱5分鐘。取出剝皮后,每個都分別橫豎兩刀切成四塊兒。

  (5)往已經煮了10分鐘的菜里,加入土豆塊兒,再加入糖、鹽,蓋鍋再煮10分鐘。

  墨西哥雞肉卷

  材料

  雞肉8兩,西洋生菜4片,洋蔥丁適量,蕃茄丁適量,美奶滋適量,太白粉1小匙,低筋面粉1小匙,水適量,低筋面粉4大匙,蛋1顆,蔥油少許,鹽少許,開水適量

  做法

  1.)將雞肉洗凈切成條狀,以所有腌料腌約30分鐘至入味備用。

  2.)將材料B均勻調和成面煳后,與作法1的雞肉條拌勻,使雞肉條表面均勻的裹上一層薄面煳。

  3.)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱后,將作法2的雞肉放入油鍋中,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉成中火炸約1分鐘即可撈起瀝干脂備用。

  4.)將材料C混和均勻成面煳狀備用。

  5.)熱鍋,以刷子沾上沙拉油后,在鍋中涂上薄薄的一層油,再把作法4的面煳先倒入約1/4,均勻鋪平,當面皮燒干時,隨即起鍋。重復此動作4次,即可作出四份面皮。

  6.)取1片面皮,依順序于面皮上放置1片西洋生菜洋蔥丁、蕃茄丁及作法3的雞肉條,再擠上適量的美奶滋,卷起包好即可。

  (6)待菜煮好以后,關火,加入蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲;稍微蓋會兒蓋子,就搞定這個韓式雞肉燉土豆了。

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