20120131天天飲食：侯新慶講茄汁素蝦仁的做法

　　今天我們來學習一道不是蝦仁但勝似蝦仁的菜——茄汁素蝦仁的做法，下面我們請來了侯新慶師傅做客天天飲食給我們講解茄汁素蝦仁的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講茄汁素蝦仁的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　茄汁素蝦仁的做法

　　1、主料：山藥;

　　2、輔料：淀粉、雞蛋清;

　　3、調(diào)料：番茄醬;

　　4、制作方法：

　　(1)山藥去皮洗凈之后，放入鍋中蒸熟，然后塌成山藥泥;

　　(2)山藥泥中加入鹽、雞精、蛋清、淀粉攪拌，然后用手擠成蝦仁狀，再裹上一層淀粉;

　　(3)鍋中倒油，將素蝦仁下入炸制，然后撈出備用;

　　(4)鍋中倒少許的油，下入番茄醬，再放入糖、鹽、白醋、水淀粉和油，然后將素蝦仁倒入，翻炒均勻即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　山藥的做法大全

　　赤小豆山藥粥

　　材料

　　用料赤小豆50克，山藥200克，大米50克。

　　做法

　　1、將赤小豆先用水浸泡，山藥去皮洗凈，切成小方丁。

　　2、大米去沙洗凈。

　　3、在鍋里放適量水，置旺火上，再將赤小豆放入鍋中煮爛，再放大米煮爛，后加入山藥丁繼續(xù)煮至山藥熟爛即可。

　　功效

　　利水消腫，健脾胃，養(yǎng)顏，女性肥胖者可以適量食用。

　　清炒山藥木耳

　　材料

　　主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。

　　調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

　　做法

　　1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;

　　2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;

　　3、蔥姜切絲備用;

　　4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。