20120119天天飲食：李鐵鋼講混燒麻婆豆腐的做法

　　很多人都知道男人豆腐吃多了對身體不好，所以就一票否決的豆腐的營養(yǎng)價值，今天我們請來了李鐵鋼師傅做客天天飲食給我們講解混燒麻婆豆腐的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵剛，講混燒麻婆豆腐的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　混燒麻婆豆腐的做法

　　1、主料：北豆腐、血豆腐、凍豆腐;

　　2、輔料：肉餡、香菇、青紅椒;

　　3、調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、麻椒;

　　4、制作方法：

　　(1)三種豆腐切成小粒，按照北豆腐、血豆腐、凍豆腐的順序，依次下入煮透之后撈出備用;

　　(2)鍋中倒色拉油和香油，放花椒和干辣椒，小火煸炒出香味之后撈出，放入肉末炒散，下豆瓣醬、姜末、蒜末和水;

　　(3)三種豆腐一起放進(jìn)鍋中撒少許的鹽、糖、花椒粉、老抽調(diào)味，放入香菇小伙燜制入味;

　　(4)分兩次淋入水淀粉，出鍋前撒上青紅椒即可盛盤，后撒上香蔥和麻椒碎即可。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。

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　　豆腐的做法大全

　　家常豆腐

　　材料

　　豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

　　做法

　　1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

　　2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行

　　3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

　　4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油

　　5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

　　6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

　　麻辣豆腐

　　材料

　　豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許

　　做法

　　1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出

　　2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末

　　3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉

　　4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻

　　5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面