20120107天天飲食面食：俞世清講開(kāi)胃熗鍋褲帶面

　　今天我們來(lái)學(xué)習(xí)一下面的做法，面在我們北方是很受歡迎的，今天我們請(qǐng)來(lái)了俞世清做客天天飲食面食給我們講解開(kāi)胃熗鍋褲帶面的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講開(kāi)胃熗鍋褲帶面。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　開(kāi)胃熗鍋褲帶面

　　1、主料：面粉、心里美蘿卜;

　　2、輔料：花椒、醋、胡椒粉;

　　3、制作方法：

　　(1)面粉加水，和好之后醒五分鐘，揉片刻之后再接著醒十分鐘;

　　(2)鍋中倒油，下入花椒煸香，潷出花椒之后，下入蘿卜絲煸香，加水之后烹入醬油、醋和胡椒粉;

　　(3)醒好的面切成小劑，搓成柱狀之后，涂上油繼續(xù)醒;

　　(4)醒好的面，拉成褲帶裝，下入開(kāi)水鍋中，再把煮好的蘿卜絲倒入煮至片刻，出鍋之后，撒上香菜和蔥花即可。

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　面粉的做法

　　冰淇淋焦糖土司

　　材料

　　土司2片，雞蛋1個(gè)，焦糖適量，冰淇淋適量

　　做法

　　1、焦糖的做法：用平底不粘鍋，倒入100g的細(xì)砂糖，用小火煮。糖開(kāi)始融化時(shí)，要不停攪拌以免燒焦。

　　2、等到糖漿成淺褐色并全部融化即可熄火。

　　3、熄火后，即刻倒入40ml的水(小心別被冒起的蒸汽灼傷),攪拌均勻。用剩的糖漿可以用玻璃瓶子收起來(lái)。

　　4、雞蛋打散，將土司均勻的沾上雞蛋液，放進(jìn)鍋里煎一煎。

　　5、土司盛盤(pán)，淋上焦糖，再鋪上自己喜愛(ài)的冰淇淋就大功告成了。

　　榆錢(qián)四合面窩頭

　　材料

　　主料：榆錢(qián)，普通面粉，小米面，玉米面，黃豆面，配料：雞蛋，白糖，鮮酵母

　　做法

　　鮮酵母用溫水浸泡2分鐘，攪拌至融化。

　　將普通面粉、小米面、玉米面、黃豆面放入盆中混合均勻，放入榆錢(qián)、白糖、雞蛋和酵母水?dāng)嚢?，在加入適量清水，和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵至面團(tuán)體積的一倍大。

　　將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，分割成擠，用手沾清水將劑子做成窩頭的形狀放入蒸鍋，中火蒸20分鐘即可。