20120107天天飲食面食：俞世清講開胃熗鍋褲帶面

　　今天我們來學(xué)習(xí)一下面的做法，面在我們北方是很受歡迎的，今天我們請來了俞世清做客天天飲食面食給我們講解開胃熗鍋褲帶面的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講開胃熗鍋褲帶面。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　開胃熗鍋褲帶面

　　1、主料：面粉、心里美蘿卜;

　　2、輔料：花椒、醋、胡椒粉;

　　3、制作方法：

　　(1)面粉加水，和好之后醒五分鐘，揉片刻之后再接著醒十分鐘;

　　(2)鍋中倒油，下入花椒煸香，潷出花椒之后，下入蘿卜絲煸香，加水之后烹入醬油、醋和胡椒粉;

　　(3)醒好的面切成小劑，搓成柱狀之后，涂上油繼續(xù)醒;

　　(4)醒好的面，拉成褲帶裝，下入開水鍋中，再把煮好的蘿卜絲倒入煮至片刻，出鍋之后，撒上香菜和蔥花即可。

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　面粉的做法

　　冰淇淋焦糖土司

　　材料

　　土司2片，雞蛋1個，焦糖適量，冰淇淋適量

　　做法

　　1、焦糖的做法：用平底不粘鍋，倒入100g的細砂糖，用小火煮。糖開始融化時，要不停攪拌以免燒焦。

　　2、等到糖漿成淺褐色并全部融化即可熄火。

　　3、熄火后，即刻倒入40ml的水(小心別被冒起的蒸汽灼傷),攪拌均勻。用剩的糖漿可以用玻璃瓶子收起來。

　　4、雞蛋打散，將土司均勻的沾上雞蛋液，放進鍋里煎一煎。

　　5、土司盛盤，淋上焦糖，再鋪上自己喜愛的冰淇淋就大功告成了。

　　榆錢四合面窩頭

　　材料

　　主料：榆錢，普通面粉，小米面，玉米面，黃豆面，配料：雞蛋，白糖，鮮酵母

　　做法

　　鮮酵母用溫水浸泡2分鐘，攪拌至融化。

　　將普通面粉、小米面、玉米面、黃豆面放入盆中混合均勻，放入榆錢、白糖、雞蛋和酵母水攪拌，在加入適量清水，和成面團，加蓋發(fā)酵至面團體積的一倍大。

　　將發(fā)酵好的面團揉勻，分割成擠，用手沾清水將劑子做成窩頭的形狀放入蒸鍋，中火蒸20分鐘即可。