20120105天天飲食視頻：李鐵鋼講黃豆燒蹄筋的做法

　　牛蹄筋能夠給我們?nèi)梭w補(bǔ)陰氣，營(yíng)養(yǎng)十足那么你知道怎么做才能讓牛蹄筋既美味又營(yíng)養(yǎng)呢?今天我們請(qǐng)來(lái)了李鐵鋼做客天天飲食視頻給我們講解黃豆燒蹄筋的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講黃豆燒蹄筋的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　黃豆燒蹄筋的做法

　　1、主料：牛蹄筋;

　　2、輔料：黃豆、肉末;

　　3、調(diào)料：辣醬、桂皮、八角;

　　4、制作方法：

　　(1)洗凈鮮蹄筋后，加入白酒、香菜、胡蘿卜、芹菜，高壓鍋煮十五分鐘;

　　(2)熱鍋涼油放入蔥姜蒜、八角、桂皮炒出香味之后，烹入醬油和水，燒開(kāi)之后撈出調(diào)料;

　　(3)倒入蹄筋，加入鹽、胡椒粉、黃豆，開(kāi)大火把蹄筋煮爛之后，潷出湯汁;

　　(4)鍋中倒入色拉油和香油放入大蒜和肉末炒散之后調(diào)入白糖，炒化之后倒入牛蹄筋和黃豆;

　　(5)沖入少許的涼水，烹入醬油、鹽、辣醬，出鍋前淋上水淀粉、放入青紅椒即可。

　　本期嘉賓介紹：

　　李鐵剛

　　北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見(jiàn)解。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　牛蹄筋的做法

　　麻辣牛蹄筋

　　材料

　　主料：牛蹄筋500克。調(diào)料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，姜米5克，蔥結(jié)10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕淀粉5克，味精2克，精鹽1克。

　　做法

　　1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷水加料酒、姜片、蔥結(jié)旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝干水分。

　　2、將牛蹄筋改成4厘米長(zhǎng)的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘。

　　3、鍋放底油燒六成熱，下入辣妹子醬煸出油，放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。

　　鮮牛蹄筋煲

　　材料

　　鮮牛蹄筋富含膠質(zhì)膽白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。入煲慢火燉燒成菜，香滑軟糯，湯汁濃醇，鮮而不膩。主料鮮牛蹄筋 調(diào)料精鹽 味精 白糖 老抽 料酒 干紅椒 蔥 姜 蒜 胡椒粉 色拉油

　　做法

　　1.鮮牛蹄筋切段，汆水洗凈。

　　2.鍋上火滑油，留底油下干紅椒、蔥、姜、蒜炒香，放入牛蹄筋段，加料酒、精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉調(diào)味后，用小火燜燒至爛熟。