20130706天天飲食：李鐵剛講腌肉蕨根粉的做法

　　在本期的天天飲食節(jié)目中我們，我們將為大家介紹一款名叫腌肉蕨根粉的烹飪方法，我們請到的大廚是美食協(xié)會同時授予美食博士勛章的李鐵剛師傅，下面讓我們有請李師傅開火做飯嘍!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

　　腌肉蕨根粉的做法：

　　主料：蕨根粉

　　輔料：洋蔥、番茄、臘肉、檸檬、姜絲、蒜末、紫蘇、魚露

　　腌肉蕨根粉的做法：

　　1、先將蕨根粉在涼水中泡軟，再放進開水中燙熟后倒入涼水里脹條;

　　2、在檸檬汁中加入紫蘇絲、臘肉絲、蒜蓉、姜絲、鹽、味精、白糖、醬油、魚露和紅油，調(diào)成醬汁;

　　3、用洋蔥絲和番茄絲墊底，放上蕨根粉，把調(diào)好的醬汁淋在上面即可

　　臘肉的做法

　　1、將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用

　　2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透

　　3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出

　　4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器里(好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

　　5、把肉取出來找個地方掛好風干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了