20130710cctv天天飲食：陳慶講芝香里脊的做法

　　里脊肉不少人都吃過，但是什么是里脊肉，它的營(yíng)養(yǎng)有哪些?估計(jì)不少人都不知道!在本期的cctv天天飲食節(jié)目中，我們請(qǐng)到了陳慶廚師為我們講解芝香里脊的做法，大家歡迎!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹：

　　陳慶

　　絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面，他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個(gè)沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會(huì)真誠(chéng)地說一句：其實(shí)我是個(gè)廚師。

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　　芝香里脊的做法

　　主料：豬里脊肉;

　　輔料：雞蛋、芝麻、奶酪;

　　調(diào)料：番茄沙司、五香粉等;

　　制作方法：

　　1、四勺鹽放入鍋中，用微火加熱，再放兩指尖量的五香粉，炒勻做成椒鹽;

　　2、把里脊斜切成雙飛片，加料腌制后包住奶酪，撒少許淀粉，刷滿蛋液蘸勻芝麻備用;

　　3、在兩到三成的油溫中炸制里脊，當(dāng)芝麻表面微黃時(shí)撈出將油溫升至七成進(jìn)行淋炸;

　　4、成品可搭配自制的椒鹽和番茄沙司食用。

　　里脊肉是什么

　　牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

　　羊里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，纖維細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等。

　　雞里脊就是雞胸肉， 它是在雞胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。

　　豬里脊：豬里脊又分外脊和里脊外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉;里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。

　　里脊肉營(yíng)養(yǎng)分析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　里脊肉適合人群：一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　里脊肉食療作用

　　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);

　　補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;

　　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。