20150724cctv天天飲食：屈浩講紅燒把子肉的做法

　　把子肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的紅燒把子肉呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的屈浩大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)剁椒魚(yú)頭的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒把子肉的做法

　　材料

　　主料：把子肉500克

　　調(diào)料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量

　　做法

　　1、先把肉切成適當(dāng)大小的一塊一塊，然后將蔥姜蒜都準(zhǔn)備好。

　　2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

　　3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖。

　　4、然后等到將冰糖炒融化，這樣糖就炒好了。

　　5、馬上把焯好的把子肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒(méi)過(guò)把子肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

　　6、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，加入鹽。

　　7、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可。

　　小訣竅

　　1、在挑選肉的時(shí)候，盡量選擇肥瘦相間的，這樣做出來(lái)的味道比較好。

　　2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。

　　3、煸炒把子肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話(huà)，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。

　　美味紅燒把子肉

　　材料

　　把子肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml

　　做法

　　1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。

　　2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

　　3、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　4、至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。

　　5、先加入大蔥、姜片、八角炒出香味，再加入把子肉小火煸炒。

　　6、煸炒至把子肉出少許油脂，并均勻上色。

　　7、加入清水(水量剛沒(méi)過(guò)肉塊)、鹽、生抽、老抽、料酒。

　　8、加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片、八角、大蔥夾出。

　　9、約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿(mǎn)漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱(chēng)號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專(zhuān)業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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