20150724cctv天天飲食:屈浩講紅燒把子肉的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司

責編:葛宇

發(fā)表時間:2015-07-27 12:27

  把子肉是我們日常生活中,大家都很喜歡吃的一種食物。肉中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養(yǎng)物質。那么,如何才能做出一道色香味俱全的紅燒把子肉呢?接下來就請我們的屈浩大廚來給我們說說剁椒魚頭的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  紅燒把子肉的做法

  材料

  主料:把子肉500克

  調料:食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量

  做法

  1、先把肉切成適當大小的一塊一塊,然后將蔥姜蒜都準備好。

  2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。

  3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升),調成中火,放入冰糖。

  4、然后等到將冰糖炒融化,這樣糖就炒好了。

  5、馬上把焯好的把子肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻,加入適量的水沒過把子肉,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。

  6、肉燉到約1個小時左右后,打開蓋子,加入鹽。

  7、轉大火將汁全部收干關火即可。

  小訣竅

  1、在挑選肉的時候,盡量選擇肥瘦相間的,這樣做出來的味道比較好。

  2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。

  3、煸炒把子肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會比較膩。

  美味紅燒把子肉

  材料

  把子肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml

  做法

  1、豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長段,生姜切片。

  2、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。

  3、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

  4、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

  5、先加入大蔥、姜片、八角炒出香味,再加入把子肉小火煸炒。

  6、煸炒至把子肉出少許油脂,并均勻上色。

  7、加入清水(水量剛沒過肉塊)、鹽、生抽、老抽、料酒。

  8、加蓋大火燒開后,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把姜片、八角、大蔥夾出。

  9、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學文化,高級烹調技師、中國烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

  師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時,獲高獎“鉆石獎”。

  屈浩憑借著超高的廚藝,經常服務于國外元首的飲食調控。

  1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚,11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長,并赴加拿大溫哥華、多倫多:菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內外烹飪界享有盛譽。

  北京屈浩烹飪服務職業(yè)技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦,由數(shù)位科班出身、具有豐實經驗的人士加盟。學校運用先進的經營管理理念和技術、專業(yè)化水準,使學校成為餐飲學校中的佼佼者。

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