20131113cctv天天飲食：屈浩講回鍋帶魚的做法

　　歡迎來到cctv天天飲食，我們今天推薦一道菜，這道菜名就是回鍋帶魚，其實很多人喜歡吃的是回鍋肉，這也是大廚屈浩師傅喜歡吃的菜了，所以今天就要給我們做做這道回鍋帶魚，讓你吃的滿嘴生香，同時又能補充身體營養(yǎng)，一起去跟屈浩師傅學一學吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　回鍋帶魚的做法

　　主料：新鮮帶魚500g

　　輔料：麻辣椒2個調(diào)料： 郫縣豆瓣醬2湯匙 干辣椒大蒜花椒 鹽 糖 生抽 淀粉。

　　做法

　　1.帶魚去除內(nèi)臟，洗凈，切成5cm長的段。

　　2.取2張廚房用紙對折，擦干帶魚表面的水分。

　　3.郫縣豆瓣醬切細碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干凈剪開，麻辣椒洗凈切成小三角塊。

　　4.取一干燥盤子，倒入少許干淀粉，將帶魚段兩面裹上一層干淀粉，并抖去多余的淀粉。

　　5.鍋燒熱，之后倒入平時炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的帶魚段，轉成小火，慢慢將帶魚煎至一面微黃，翻面之后再煎至微黃。

　　6.逐一將帶魚段煎好。

　　7.鍋內(nèi)留少量底油，稍熱，放入郫縣豆瓣醬，翻炒至出現(xiàn)紅油。

　　8.放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味。

　　9.放入煎好的帶魚段，翻炒，轉小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，使帶魚段入味兒。

　　10.放入麻椒塊翻炒，并放入少量白糖和鹽，翻炒均勻出鍋，即可。

　　回鍋麻辣帶魚制作提示

　　美味的回鍋麻辣帶魚的做法提示：

　　1.鍋底足夠厚，但導熱迅速均勻，可以達到煎魚不破皮的完美效果。

　　2.鍋身材質(zhì)很不錯，煎魚之后清洗起來很方便。

　　3.將鍋身邊緣設計科學，倒出帶魚時，湯汁絲毫沒有流到鍋身外側。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　憑借廚藝的精湛，多次服務于國內(nèi)外元首并赴國外工作多年。1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽。

　　北京屈浩烹飪服務職業(yè)技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術、專業(yè)化水準，使學校成為餐飲學校中的佼佼者。

　　帶魚怎么做好吃

　　紅燒帶魚材料

　　帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

　　做法

　　1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

　　2、把魚段放通風處把表皮晾干;

　　3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段;

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉中火燉制;

　　6、湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。