20131113cctv天天飲食：屈浩講回鍋帶魚的做法

　　歡迎來(lái)到cctv天天飲食，我們今天推薦一道菜，這道菜名就是回鍋帶魚，其實(shí)很多人喜歡吃的是回鍋肉，這也是大廚屈浩師傅喜歡吃的菜了，所以今天就要給我們做做這道回鍋帶魚，讓你吃的滿嘴生香，同時(shí)又能補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，一起去跟屈浩師傅學(xué)一學(xué)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　回鍋帶魚的做法

　　主料：新鮮帶魚500g

　　輔料：麻辣椒2個(gè)調(diào)料： 郫縣豆瓣醬2湯匙 干辣椒大蒜花椒 鹽 糖 生抽 淀粉。

　　做法

　　1.帶魚去除內(nèi)臟，洗凈，切成5cm長(zhǎng)的段。

　　2.取2張廚房用紙對(duì)折，擦干帶魚表面的水分。

　　3.郫縣豆瓣醬切細(xì)碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干凈剪開(kāi)，麻辣椒洗凈切成小三角塊。

　　4.取一干燥盤子，倒入少許干淀粉，將帶魚段兩面裹上一層干淀粉，并抖去多余的淀粉。

　　5.鍋燒熱，之后倒入平時(shí)炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的帶魚段，轉(zhuǎn)成小火，慢慢將帶魚煎至一面微黃，翻面之后再煎至微黃。

　　6.逐一將帶魚段煎好。

　　7.鍋內(nèi)留少量底油，稍熱，放入郫縣豆瓣醬，翻炒至出現(xiàn)紅油。

　　8.放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味。

　　9.放入煎好的帶魚段，翻炒，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，使帶魚段入味兒。

　　10.放入麻椒塊翻炒，并放入少量白糖和鹽，翻炒均勻出鍋，即可。

　　回鍋麻辣帶魚制作提示

　　美味的回鍋麻辣帶魚的做法提示：

　　1.鍋底足夠厚，但導(dǎo)熱迅速均勻，可以達(dá)到煎魚不破皮的完美效果。

　　2.鍋身材質(zhì)很不錯(cuò)，煎魚之后清洗起來(lái)很方便。

　　3.將鍋身邊緣設(shè)計(jì)科學(xué)，倒出帶魚時(shí)，湯汁絲毫沒(méi)有流到鍋身外側(cè)。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　憑借廚藝的精湛，多次服務(wù)于國(guó)內(nèi)外元首并赴國(guó)外工作多年。1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

　　帶魚怎么做好吃

　　紅燒帶魚材料

　　帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

　　做法

　　1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

　　2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干;

　　3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段;

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制;

　　6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。