20131114天天飲食菜譜：石萬榮講茶油雞的做法

　　歡迎大家來到天天飲食菜譜，今天我們?yōu)槟阕鲆坏篮喜?，這道菜名就叫做茶油雞，這道菜口味鮮辣，很多愛吃辣的朋友就有口福了，那么這道菜怎么做好呢?有沒有什么烹飪小竅門呢?那么就得請出專家石萬榮大師來為我們現(xiàn)場做這道菜了，一起看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　茶油雞的做法

　　茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣。

　　材料

　　主料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花

　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉

　　做法

　　1、茶油燒熱下雞塊炒干水分.

　　2、加鹽稍炒，噴酒淹過雞塊,加蓋燜煮。

　　3、湯汁剩1/3時，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒。

　　4、汁變濃稠時加麻油、醬油、味精、胡椒粉，噴少許水翻炒，加蠔油再翻炒。

　　5、出鍋裝盤撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、紅辣椒碎、青辣椒碎、大蒜生姜米、蔥結(jié)不分開炒更加入味。

　　2、辣椒多少根據(jù)自己口味調(diào)整。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　茶油怎么做好吃

　　茶油雞湯材料

　　雞半只，茶油3匙，老姜6片，水適量，米酒200㏄

　　做法

　　1.將雞只內(nèi)外洗凈后，再剁成約5公分大小的塊狀。

　　2.熱鍋，倒入適量的茶油燒熱，先放入姜片爆香，再將作法1剁好的雞塊加入拌炒至雞肉有些干焦，香味溢出后，加入可淹蓋過雞肉的水量一起滾煮至雞肉熟透后，再倒入米酒煮至滾沸即可。