20150617cctv天天飲食:俞世清講重慶小面的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司

責編:葛宇

發(fā)表時間:2015-06-23 17:51

  重慶小面是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的一道食物。重慶小面中具有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì),多吃面食對我們的身體十分有好處。那么,如何才能做出一道色香味俱全的重慶小面呢?接下來就讓我們的俞世清大廚來給我們說說重慶小面的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  重慶小面的做法

  用料配方:(制10碗)

  富強粉面條1250克,紅油辣椒150克,醬油200克,花椒面10克,榨菜顆20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻醬20克,小蔥25克,味精20克,凈蔬菜60克,骨頭湯適量。

  麻辣小面的做法:

  (1)制紅油辣椒

  如果想要做出一道色香味俱全的小面,就得先把辣椒給炒好。

  將植物油500克下鍋,燒開冷至七成熱,起鍋置一缽中,放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營者的理解,有放花椒、蔥節(jié)增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

  (2)制味碗

  將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗,!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。

  (3)煮面

  將鍋里面加入一些水,然后把面條放進去煮。

  待開后打去沫子,放入蔬菜;待再開后,挑起蔬菜放人味碗邊;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

  做法訣竅:

  制辣椒油時,要待油稍冷、但還有熱氣時,放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時,仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。

  花椒面要用好花椒,現(xiàn)辦才香,不苦?;鹨?。煮完一鍋面后,要適當加開水,使煮面水寬裕,面湯釅了,面條不易煮熟。

  本期嘉賓介紹

  俞世清

  女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。

  1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號,同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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