20150617cctv天天飲食：俞世清講重慶小面的做法

　　重慶小面是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。重慶小面中具有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，多吃面食對我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的重慶小面呢?接下來就讓我們的俞世清大廚來給我們說說重慶小面的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　重慶小面的做法

　　用料配方：(制10碗)

　　富強粉面條1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，凈蔬菜60克，骨頭湯適量。

　　麻辣小面的做法：

　　(1)制紅油辣椒

　　如果想要做出一道色香味俱全的小面，就得先把辣椒給炒好。

　　將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

　　(2)制味碗

　　將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。

　　(3)煮面

　　將鍋里面加入一些水，然后把面條放進去煮。

　　待開后打去沫子，放入蔬菜;待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊;面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

　　做法訣竅：

　　制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。

　　花椒面要用好花椒，現(xiàn)辦才香，不苦?；鹨?。煮完一鍋面后，要適當加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　注意：本頻道文章版權歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!