20130925cctv天天飲食：石萬榮講腐竹煨牛腩的做法

　　牛腩富含很豐富的膠原蛋白， 腐竹中谷谷氨酸含量很高，能夠除掉血管壁上的膽固醇，這兩樣合在一起既能養(yǎng)生又能預(yù)防疾病，這就是石萬榮要做的菜，這道菜名就叫腐竹煨牛腩，是不是很想知道做法啊，一起去cctv天天飲食吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　腐竹煨牛腩的做法

　　材料：牛腩;腐竹;胡蘿卜;香菇;姜;蒜;紅酒;高湯;BBQ;黑椒汁;南乳;冰糖;自制混合豉汁料。

　　做法：

　　1、將牛腩洗凈切塊，水煮出浮沫后，撈出洗凈備用; 腐竹、香菇?jīng)鏊莅l(fā)備用;胡蘿卜去皮切塊備用;

　　2、鍋內(nèi)注油加熱，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黃收縮，噴紅酒，下制作調(diào)味料，翻炒均勻，倒入高湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮;

　　3、約1個(gè)半鐘后，加入腐竹、胡蘿卜、香菇，翻炒均勻，繼續(xù)加蓋燜煮30分鐘;

　　4、30分鐘后揭鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收湯汁，起鍋裝盤。(因調(diào)料中BBQ和南乳帶鹽味，所以全程沒有再加鹽).

　　5、“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”的腐竹燜牛腩，補(bǔ)充能量。

　　6、小火慢慢熬出腐竹和牛腩中的膠原蛋白，特別適合女士美容養(yǎng)顏。香辣的口味，濃濃的湯汁，觥籌交錯(cuò)間怎么少得了這么一道美味!!!吃大餐的同時(shí)，不要忘記養(yǎng)生，少油才是硬道理!腐竹燜牛腩飲食特點(diǎn)

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯。現(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，北京中華廚皇協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國餐飲業(yè)國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會(huì)委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　中國烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數(shù)，當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)?，所?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。

　　牛腩怎么做好吃

　　紅燒牛腩【川版】

　　原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，蔥花

　　輔助調(diào)料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，雞精

　　做法

　　1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花

　　2、鍋里燒油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒變色，把花椒干辣椒撈出

　　3、繼續(xù)開火燒油，加入姜片，蒜粒

　　4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽(少量)

　　5、倒入清水抹過牛肉，水開后關(guān)小火燉

　　6、2小時(shí)后加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里，撒上香菜