20131008cctv天天飲食：石萬榮講酸辣八爪魚的做法

　　大家好，又到了cctv天天飲食為你做菜的時(shí)間了，今天為你推薦的菜品是酸辣爽口的酸辣八爪魚，相信很多人都會(huì)做這道菜，但是你想知道大師石萬榮是怎么做這道菜的么?跟你自己做的口味有什么不同，那么就一起走進(jìn)節(jié)目組去看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　酸辣八爪魚的做法

　　原料主料：八爪魚?600克 酸菜150克。

　　輔料：鹽糖適量、料酒?適量、姜蒜辣椒適量、胡椒粉鮮抽?、醬油適量、蔥雞精適量。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備食才。

　　2、八爪魚賣家已經(jīng)處理好，回來就沖洗干凈,放開水泡一下?lián)瞥觥?/p>

　　3、酸菜洗凈,切碎,放油煸炒一下。

　　4、油熱,放姜,蒜,辣椒爆香,放下八爪魚快炒。

　　5、放下酸菜,放料酒,鹽,糖,胡椒粉,鮮抽醬油.蔥.雞精,煸勻即可。

　　營養(yǎng)分析

　　保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由於本產(chǎn)品采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

　　小貼士

　　1、酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，

　　2、食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

　　3、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

　　4、冬季是制作泡菜的佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。?

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯?，F(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，北京中華廚皇協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國餐飲業(yè)國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會(huì)委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　中國烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數(shù)，當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)鳎?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。

　　八爪魚怎么做好吃

　　辣炒八爪魚：

　　材料：八爪魚一斤、青紅辣椒各一個(gè)、蔥、姜、蒜。

　　調(diào)料：花生油、料酒、海鮮醬油、味精等。

　　做法：

　　1 八爪魚洗凈對半切開氽水，青、紅辣椒切圈，姜切片，蒜剝出拍碎。

　　2.油熱后將姜蒜入油鍋煸香，再倒入八爪魚翻炒片刻，再入辣椒一起翻炒。

　　3.加入適量的鹽和適量的海鮮醬油翻炒，后加入味精和香油即可出鍋。

　　白灼八爪魚

　　八爪魚去掉內(nèi)臟清洗干凈并控干水分 鍋里油熱 放入蔥姜，倒入白酒 倒入適量的清水 將水燒開 倒入八爪魚灼熟，一分鐘 灼熟后撈出放入涼開水過涼，不要放涼水里面。

　　制作蘸料：

　　芝麻醬用開水沖開 加入醬油 蔥末，蒜末，香菜末，辣椒油，白糖 ，鹽，味精。