20130927天天飲食家常菜：李鐵剛講麻辣雞丁的做法

　　歡迎各位在每天的同一時間來到天天飲食家常菜，你說我們今天為你做什么菜好呢?現(xiàn)在有很多90后的孩子喜歡吃辣，無辣不吃的地步了，今天我們?yōu)槟阕鲆坏览辈税?，這樣你的孩子就愿意在家吃飯了，下面就請鐵剛師傅為我們做麻辣雞丁吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　麻辣雞丁的做法

　　主料：尖青椒、紅椒、雞腿

　　輔料：生抽、老抽、花椒、麻椒、水淀粉

　　麻辣雞丁的做法步驟

　　1. 將雞腿剔掉骨頭。

　　2. 剔骨的雞腿肉洗凈切丁。

　　3. 青紅椒都切成小丁。

　　4. 鍋燒熱放油后倒入麻辣調(diào)料爆香。

　　5. 放入雞丁快炒,雞丁翻炒至八分熟后倒入少許老抽和生抽。

　　6. 倒入醬油快速翻炒不要讓雞丁粘鍋,放入青紅椒快炒,加少許食鹽調(diào)味。后倒入調(diào)好的水淀粉翻炒即可出鍋。

　　小貼士

　　1.我做這道菜里的麻椒和紅椒絲是吃麻辣花生剩的,都可用麻椒和紅椒直接替換。

　　2.這道菜的食材在鍋里要勤翻炒,不然湯汁粘鍋,容易變糊影響湯汁的口感。

　　3.后一步放入水淀粉勾芡是這道菜好吃的關(guān)鍵一步,因為勾芡后調(diào)汁能很好的吸附在食材上,這樣味道才好吃。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號?，F(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　個人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。

　　雞丁怎么做好吃

　　川味宮爆雞丁

　　材料

　　雞腿兩到三個，去皮花生一把，干辣椒一把，蔥一根，花椒適量，淀粉適量,鹽適量

　　做法

　　1. 雞腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，淀粉少許，腌制20分鐘;干辣椒切成兩半后用熱水泡十分鐘，蔥切段

　　2. 國內(nèi)倒油，四成熟時倒入花生粒，帶花生粒顏色變深后撈出瀝油

　　3. 剩余的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香后倒入雞丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分鐘后加入炸好的花生和適量鹽,調(diào)成中火

　　4. 一起翻炒2分鐘左右即可出鍋

　　注：如果要雞肉更嫩我建議用雞腿肉，而且一定要提前加入淀粉。圖中我用的是雞胸肉，本人不是很喜歡吃雞胸，還是覺得雞腿肉的口感更好哦。