20130913cctv天天飲食：石萬榮講菱香仔排的做法

　　你喜歡吃排骨么?你能夠做出好吃的排骨么?那么如果給你菱角你能做出一道排骨菜么?今天啊大師石萬榮就來到了cctv天天飲食，為我們做這道菱香仔排，是不是聽著就想流口水啊，很想知道是怎么做的吧?那就去看看唄!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　菱香仔排的做法

　　原料：小肋排 菱角 荷蘭豆;

　　調(diào)料：排骨醬 蠔油等;

　　做法：

　　1、涼水下鍋焯排骨，在焯制時，不斷打沫，去除肉里的雜質(zhì);

　　2、下油煸炒排骨，放蔥姜、大料和排骨醬等調(diào)味后，加溫水倒入高壓鍋燜制十五分鐘;

　　3、壓過的排骨加鹽、糖調(diào)味后，放菱角、大蒜繼續(xù)煨制;

　　4、當(dāng)湯汁略微發(fā)黏，下青紅椒塊，即可出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯?，F(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員，北京烹飪協(xié)會副會長，北京中華廚皇協(xié)會副會長、中國餐飲業(yè)國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　中國烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數(shù)，當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)鳎?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。

　　排骨怎么做好吃

　　紅燒排骨

　　紅燒排骨的原料：排骨500g;

　　紅燒排骨的配料：蔥姜蒜末一碗，白糖一勺，八角一顆，花椒十幾粒，鹽等;

　　紅燒排骨的做法：

　　1、把洗好的排骨放入開水里焯一下，目的是把洗不干凈的血沫打掉,然后將排骨撈出來，臟水倒掉;

　　2、在鍋里倒入油，此時一定要用小火，放入少許糖，待糖化了不停的用鏟子攪動，以免糖粘鍋糊了;等到糖的顏色變成紅色糖漿時，倒入排骨翻炒，此時還是要用小火，否則做出來的排骨會有糖焦味;

　　3、炒大約2分鐘左右排骨完全上色后，放入蔥姜蒜末繼續(xù)炒1分鐘，此時香味噴出來，應(yīng)該會漂滿整個樓道了;

　　4、接下來就可以把白開水(切記，一定要用開水!!否則肉會緊住，口感很差了)倒入鍋中，放入適當(dāng)?shù)柠}，開小火燉1個小時就可以出鍋了;

　　5、在40分鐘的時候可以放入一些土豆塊，這樣做出來的排骨不會很油膩，而且土豆也浸入了排骨的香味，面面的，很好吃哦;

　　6、經(jīng)過1個小時的小火燉(其間要時常用鏟子翻翻，不要糊鍋)，后一盆香噴噴的紅燒排骨新鮮出爐了!