20130912天天飲食官網(wǎng)：趙斌講冬菇燒豆腐的做法

　　現(xiàn)代人的飲食偏重于肉類，這老吃葷會(huì)導(dǎo)致高血壓、糖尿病等等，終要身材保持不了，天天飲食官網(wǎng)看到了這個(gè)現(xiàn)象，想要改變一下人們?nèi)馐秤^念，就請(qǐng)了趙斌師傅為我們做一道素菜，這道菜就叫冬菇燒豆腐，一起看看大師是怎么做的吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　冬菇燒豆腐的做法

　　主料：豆腐2塊，水發(fā)冬菇50克，油菜梗50克。

　　調(diào)味料：植物油500克(約耗75克)，醬油、精鹽、味精、料酒、高湯、水淀粉各適量，蔥末、姜末、蒜片各少許。

　　做法：

　　1.將豆腐頂?shù)肚谐蒷厘米厚的片;水發(fā)冬菇去蒂，洗凈，瀝水;油菜梗切片。

　　2.用小碗將醬油、精鹽、味精、料酒、高湯、水淀粉對(duì)成調(diào)味汁。

　　3.原炒鍋上火，待油溫升至八成熱時(shí)，放入豆腐片，炸呈乳黃色，倒入漏勺，并同時(shí)用熱油將冬菇、油菜片沖澆一下。

　　4.原鍋留底油燒熱，蔥末、姜末、蒜片熗鍋，隨即放入豆腐、香菇、油菜，倒入調(diào)味汁，顛翻兩下，移至慢火燒制，待湯汁將盡且豆腐入味后，淋香油出鍋裝盤即成。

　　特色介紹：味道醇厚，鮮咸適口。

　　豆腐營養(yǎng)成分

　　豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅昧道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補(bǔ)益食療品。

　　豆腐食療藥效

　　◆豆腐熟食可強(qiáng)壯身體，調(diào)和腸胃，增進(jìn)飲食;生食能清肺胃熱，生津液，止咳消痰，用于治療胃火上炎、口干燥渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等癥。

　　◆豆腐中的鈣易于為人體吸收，可維持正常的心臟功能和血壓，并預(yù)防某些癌癥。

　　◆豆腐中所含植物性雌激素可幫助預(yù)防多種癌癥，并減輕更年期的不適癥狀。

　　◆豆腐熟食可強(qiáng)壯身體，調(diào)和腸胃，增進(jìn)飲食;生食能清肺胃熱，生津液，止咳消痰，用干治療胃火L炎、口干燥渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等癥。

　　◆豆腐中的鈣易干為人體吸收，可維持正常的心臟功能和血壓，并預(yù)防某些癌癥。

　　◆豆腐中所含植物性雌激素可幫助預(yù)防多種癌癥，并減輕更年期的不適癥狀。

　　◆豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影響對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

　　◆豆腐含瞟吟較多，有瞟吟代謝失常的痛風(fēng)患者和血尿酸濃度高的患者，應(yīng)慎食豆腐

　　豆腐飲食禁忌

　　◆豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影響鈣質(zhì)的吸收。

　　◆豆腐含嘌呤較多，有嘌呤代謝失常的痛風(fēng)患者和血尿酸濃度高的患者，應(yīng)慎食豆腐。

　　本期嘉賓介紹

　　趙斌

　　從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對(duì)素食情有獨(dú)鐘。趙師傅對(duì)季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺效果。以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營養(yǎng)并存。

　　豆腐怎么做好吃

　　尖椒豆腐釀

　　材料

　　尖椒4個(gè)，豆腐250克，海米50克，雞蛋1個(gè)，面包糠，調(diào)料：食用油，鹽，料酒，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1、豆腐用勺子碾碎;

　　2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段;

　　3、蝦米溫水泡發(fā)至軟，剁成碎末;

　　4、碾碎的豆腐加蝦米碎加蔥姜碎和雞蛋一個(gè)，添加適量食用油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉攪勻;

　　5、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平;

　　6、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層雞蛋液，然后裹層面包糠;

　　7、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、注意豆腐餡料不要調(diào)得太稀，并且豆腐釀做好拿起時(shí)注意要捏緊，否則內(nèi)部的餡料容易和尖椒分離;

　　2、尖椒豆腐釀?wù)瓷系耙汉兔姘泛笠磿r(shí)下鍋，不要在盤中再擱置，否則生胚用蛋液塌濕后更不容易成型取出;

　　3、因?yàn)轲W料中的用料都很容易熟透，所以只需用慢火煎至雙面金黃，尖椒翠綠時(shí)，吃起來口感正好。