20130911天天飲食菜譜：侯新慶講秘制香辣蝦的做法

　　候新慶在淮揚菜的高手，今天他推薦的菜是秘制香辣蝦的做法，有的人說這個我會做，而且做的很好吃呢!那么你今天想要知道大師是怎么做的，口味有什么不同，誰的更美味，更有營養(yǎng)價值，一起去天天飲食菜譜中去比較一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容!

　　秘制香辣蝦的做法

　　材料

　　主料：1磅蝦

　　輔料：蔥1根，姜1塊，花椒，干辣椒，雞精，鹽，糖，料酒，白芝麻，1個蛋黃，生粉少許

　　做法

　　1、蝦洗凈，去腸線，用廚房用紙擦干。

　　2、用蛋黃和生粉和漿，蝦蘸漿，入鍋炸。

　　3、炸透后，盛出，廚房用紙吸油。

　　4、鍋中放油，爆香白芝麻、干辣椒、花椒，放入香蔥、姜。

　　5、蝦入鍋煸炒，點入料酒、雞精、鹽，收干后出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　蝦怎么做好吃

　　油燜大蝦

　　材料

　　海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

　　做法

　　1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

　　2、姜切絲，備用。

　　3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。

　　2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。