20131015cctv天天飲食：趙斌講干燒大黃魚的做法

　　黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素硒和維生素，對我們的身體具有很好的補充作用，食用黃魚會收到很好的食療效果，那么今天的cctv天天飲食就請到了打醋趙斌師傅為我們做一道大黃魚，那就是干燒大黃魚，現(xiàn)在去看看制作工序吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　干燒大黃魚的做法

　　主料：大黃魚1條。

　　輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、糖適量、雞粉適量、紹酒適量、老抽適量、豆豉醬。

　　做法：

　　1. 黃魚去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈，將兩根香蔥打結(jié)，塞進魚肚;另好蔥、姜、蒜切末。

　　2. 將豆豉剁碎。

　　3. 炒鍋燒熱，放油，隨即將擦干水份的魚放入，中火煸至兩面金黃發(fā)脆取出備用。

　　4. 炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油。

　　5. 調(diào)入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開。

　　6. 放入魚，大火燒開后，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤!

　　小貼士

　　1、在魚肚中放入蔥，一可去腥，二可保持魚形飽滿。

　　2、魚盡量要煸透，干燒的要點就是將魚煸透，然后再讓魚盡量吸收湯汁。

　　3、燒魚的過程中，要在時間過半時將魚翻個身，好用兩支炒勺一起操作，以免魚破碎，不想翻身的話，要在燒的過程中不停地從鍋中勺起湯汁往魚身上澆。

　　4、關于豆豉醬，我用的是國慶時從四川帶回來的豆豉醬，香而不辣，這幾日有爹媽在，所以，我沒再放辣，喜歡辣的筒子可在放豆豉醬的同時放一些辣醬。不過市場上有些豆豉醬的辣度是偏高的，筒子們靈活調(diào)整吧!

　　本期嘉賓介紹

　　趙斌

　　從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對素食情有獨鐘。趙師傅對季節(jié)性的食材在菜品上運用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺效果。以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營養(yǎng)并存。

　　黃魚怎么做好吃

　　豉椒鮮蒸大黃魚材料

　　大黃魚一條，豆豉一小把，紅剁椒兩湯匙，料酒一湯匙，蒸魚豉油一湯匙，鹽2g

　　做法

　　1.黃魚清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分左右(鹽少量即可，不要多，因為后還要放蒸魚豉油)

　　2.豆豉用刀背壓一下，切碎

　　3.取魚盤一個，在盤底墊上姜片和蔥段

　　4.腌制好的魚移入魚盤，放上姜片(魚肚里也放姜片和蔥段)，澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒

　　5.鍋中放水燒開后，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右

　　6.蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水(這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉)

　　7.在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油

　　8.再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可