20130819天天飲食官網(wǎng)：屈浩講炒糖的做法

　　本期的天天飲食官網(wǎng)推薦的菜名為炒糖，顧名思義就是對(duì)糖進(jìn)行加工，那么怎么做才能做出又香又脆的炒糖呢?這個(gè)是需要技巧以及火候的掌控，那么本期我們就請(qǐng)來(lái)了屈浩為我們講解如何炒糖，一起去看看吧，注意記錄哦!

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　炒糖的做法

　　1、浸米。將糯米篩去碎米后，用清水泡浸一夜。

　　2、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進(jìn)適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

　　3、碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時(shí)后，分批用碓臼，臼時(shí)要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。

　　4、爆米花。先把備好的勻砂適量，倒進(jìn)鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再繼續(xù)放入扁熟米。

　　5、熬煮糖油。按米花的重量投放適量的糖，加水，放進(jìn)一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為佳濃度。

　　炒糖的做法大全

　　炒米糖

　　材料

　　黑米，白糖，姜，麥牙糖，水，油

　　炒米糖的做法

　　1、把黑米全洗了，泡一個(gè)晚上，第二天放到烤箱里烤，烤到有米香，拿一個(gè)放嘴里咬很脆就行了

　　2、煮白糖時(shí)放了姜，放了麥牙糖，煮到那個(gè)糖滴到水里不會(huì)溶化就行了

　　3、然后把米跟糖拌到一起，裝盤，等稍涼一點(diǎn)就可以切塊了，那盤子底部要抹油啊，不然拿不出來(lái)的

　　糖炒栗子

　　材料

　　1又1/2磅生栗子(約680克)，2磅粗鹽(約900克)，2大勺白糖

　　糖炒栗子的做法

　　1、栗子清洗干凈，晾干水分，用刀或剪刀在表面切出淺淺的口子，切透栗子殼就行了，栗子在受熱時(shí)容易炸開，切了口子可以防止這個(gè)問(wèn)題，而且很好剝殼。

　　2、在一個(gè)大鐵鍋里，倒入粗鹽，同時(shí)放入栗子，開中高火，開始翻炒，過(guò)四五分鐘的樣子，栗子被切開的口子會(huì)往外翻開，露出金黃色的果肉，把火關(guān)小一點(diǎn)，接著翻炒。

　　3、大概到再過(guò)七八分鐘，(這個(gè)要取決于栗子和火力大小啦)，栗子基本熟了，這個(gè)時(shí)候，往鍋里加入白糖，并且快速翻炒，鍋里的溫度很高，白糖會(huì)迅速焦化， 夾著栗子香味，跟國(guó)內(nèi)街頭的味道很像呢。(白糖糊化很快，建議動(dòng)作迅速，好能在室外操作，或者室內(nèi)保持良好通風(fēng)。

　　4、放白糖后一兩分鐘，鹽變成棕黃色，栗子上面的鹽?；就说?，就可以用鏟子或則漏勺給盛出來(lái)啦! 這時(shí)候很燙哦，千萬(wàn)要忍住別偷吃!