20130822天天飲食家常菜：俞世清講炒肉卷餅做法

　　炒肉卷餅，這是俞世清大廚的拿手絕活，這個(gè)看起來很簡(jiǎn)單，但是要做的香氣撲鼻、又好吃那也是不容易的，今天俞世清就帶著她的絕活來到了天天飲食家常菜做客，她將把這餅的制作方法貢獻(xiàn)出來，還等什么，一起去偷師吧!

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　　炒肉卷餅做法

　　食材：

　　面粉、肉絲、胡蘿卜、水、酵母、鹽、大蒜、生抽

　　調(diào)料：

　　生抽5ml 、料酒5ml 、淀粉2克

　　教您肉絲卷餅的家常做法，如何做肉絲卷餅才好吃

　　一、 面粉加水，酵母，鹽混合成團(tuán)。(如果希望發(fā)酵快點(diǎn)，可以用溫水將酵母先混合好，然后倒入面粉中，這樣會(huì)比較快。)

　　二、 混合好后的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，分成三份。然后將每份如圖搟成圓餅形，越薄越好

　　三、 平底鍋加熱，用小火烙至底面有些焦點(diǎn)即可取出。如果有氣泡，可以用牙簽扎破。只烙一面，這樣利于好卷

　　四、 瘦肉洗凈備用

　　五、 切成肉絲

　　六、 加入生抽，料酒和淀粉，還可以再加少許的植物油

　　七、 一起混合均勻，放30分鐘以上。時(shí)間越長(zhǎng)，越入味

　　八、 鍋中油熱后，倒入肉絲

　　九、 將肉絲炒至變色后

　　十、 然后倒入切成段的胡蘿卜和大蒜段，加上調(diào)料翻炒均勻即可

　　十一、 將卷餅攤平，里面放上餡料，卷好即可

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　卷餅的做法大全

　　豆沙卷餅

　　材料

　　面粉，雞蛋，牛奶，紅豆沙

　　豆沙卷餅的做法

　　1.雞蛋和面粉攪勻，加入牛奶攪拌成無顆粒的面糊

　　2.平底鍋燒熱，用刷子薄薄刷一層油，舀起一勺面糊倒入，端起鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊盡量攤成圓形

　　3.小火將面糊煎至凝固后，抹上一層紅豆沙

　　4.將面糊卷起來，再倒點(diǎn)油煎至兩面金黃即可

　　酥脆小魚卷餅

　　材料

　　小小的魚，面粉，香菜，雞蛋，調(diào)料

　　酥脆小魚卷餅的做法

　　1.小魚處理干凈后，裹上用雞蛋、面粉、鹽、胡椒、水調(diào)的糊， 入鍋中小火炸至金黃。

　　2.面粉、香菜、雞蛋、鹽和適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　3.平底鍋中放油，將攪拌好的面糊倒入，煎至兩面金黃。

　　4.把烤好的小魚(骨頭也是酥的，可以吃的)和香菜一起卷進(jìn)餅里。