20130826天天飲食菜譜：屈浩講洋蔥排骨煲做法

　　燒排骨是家常菜中常見的菜系之一，但是怎么做出好吃的排骨又是一門學問。本期天天飲食菜譜節(jié)目請來了中國烹飪大師屈浩，教大家如何做出好吃的洋蔥排骨煲，在家中就能品嘗五星級飯店的美味!

　　糖醋排骨

　　1.將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用

　　2.平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出

　　3.鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘

　　4.30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。

　　紅燒排骨的做法

　　一、用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、鹽1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置約30分鐘;

　　二、開鍋，放水，放1茶匙鹽和0.5茶匙菜油，讓蘑菇在少許底味，水沸放蘑菇，片刻撈起;

　　三、平鋪在將要出菜的容器里;

　　四、再起鍋，放冷水、4片姜，立即放入排骨，讓水沸騰，燒2-3分鐘，用熱水沖洗排骨，濾水備用;

　　五、起鍋，中火，放3湯匙油、3湯匙糖和4片姜，燒至褐色;

　　六、快手倒入排骨和翻動，以免糖燒得過焦，要翻動均勻，讓排骨均勻地過上糖色;

　　七、加入差不多可以與排骨齊平量的水，加生抽1湯匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，蓋蓋子片刻;

　　八、掀蓋后加2湯匙喼汁，調味，可適當加適量的鹽，加入1茶匙水淀粉，大火收汁，撒上麻油數(shù)滴，翻幾下;

　　九，將排骨放在蘑菇上面，再淋上鍋里的汁。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩 男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　憑借廚藝的精湛，多次服務于國內外元首并赴國外工作多年。1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內外烹飪界享有盛譽。

　　北京屈浩烹飪服務職業(yè)技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術、專業(yè)化水準，使學校成為餐飲學校中的佼佼者。

　　做廚師的三要素

　　1 精通廚藝 2 擅于言談 3 修養(yǎng)有素

　　一個好的大廚要有精妙的手藝這無需多說，但為何要擅于言談和修養(yǎng)有素呢?擅于言談才可以和客人更好的溝通，才可以更好地了解食客的需求，從而讓菜肴跟上食客口味變化，人的修養(yǎng)、品味和菜的新穎性有很大的聯(lián)系?，F(xiàn)在的中國菜肴已不僅僅局限于刻一只蘿卜花、刻一艘船那么簡單，一個人生活和審美情趣起著重要的作用，一個有著獨特高雅品味的人不管他從事什么，他都會是非凡的，就如達芬奇，他在繪畫、天文、數(shù)學等不同的領域都有非凡的建樹。

　　屈浩曾多次擔任中央電視臺、北京電視臺“滿漢全席電視擂臺賽”、“八方食圣”評委。

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