20140107cctv天天飲食:李鐵剛講三杯豆腐蝦的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉書
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:24李鐵剛師傅是做菜高手,尤其是家常菜,不僅可以做的很好吃,還能自創(chuàng)菜品,今天他來到了cctv天天飲食節(jié)目,要教我們做一道菜,這道菜的菜名就叫做三杯豆腐蝦,聽著應(yīng)該很好吃,而且很有營(yíng)養(yǎng)了,這道菜也是名品,鐵剛師傅進(jìn)行了改良,一起去品一品吧!
該視頻主要文字介紹:
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三杯豆腐蝦的做法
三杯豆腐的制作食材:
九層塔50公克,米酒1杯,醬油1杯,麻油1杯,豆腐2塊,姜1小塊,辣椒2根,豆瓣醬1大匙,糖,味素各2大匙。
教您三杯豆腐怎么做,如何做三杯豆腐才好吃
A、所有材料洗乾凈后,豆腐切成約1。5公分的厚片,姜切薄片,辣椒切小段,九層塔去老莖、老葉,與麻油、酒、醬油分別倒于杯中備用。
B、豆腐放入熱油炸至呈金黃色后,撈起瀝乾油。
C、熱鍋后,放入麻油燒熱,再放入姜片、辣椒爆香。
D、然后,加入豆腐、醬油、米酒及調(diào)味料燒煮至湯汁收乾,后放進(jìn)九層塔略炒一下即完成。
貼士:豆腐不能切太薄,以免炸、煮時(shí)容易弄破或變形。
本期嘉賓介紹
李鐵剛
李鐵剛,入廚20余年,先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。
蝦怎么做好吃
紅燒大蝦
這種蝦的做法受歡迎,經(jīng)過油爆后的大蝦,吸收了蒜的香味,加之生抽激味,那個(gè)香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點(diǎn)白糖和水,稍微燜煮2分鐘,蝦身Q彈,湯汁甜美,將之拌飯,一盤蝦連肉帶湯,輕易間就消滅殆盡。
材料
大蝦1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水適量
做法
1.蝦洗干凈后,剪去蝦槍,瀝水待用。
2.鍋中入油,4分熱后入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻后,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開后,再煮兩分鐘即可。
小訣竅
1、【挑選蝦的辦法】:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅(jiān)硬,眼睛外凸,蝦須硬挺.蝦身完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),味道腥鮮。千萬不可購(gòu)買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到,也只適合炸制。
2、老抽顏色太深,不建議用。
3、生抽已經(jīng)有咸味,無需放鹽。
4、糖要多放點(diǎn),下味重點(diǎn)才好吃。
5、烹制這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
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