20140108天天飲食：石萬榮講臘八蒜爆豬肝的做法

　　臘八時節(jié)要吃臘八粥，這是習俗，然而每年都吃是不是很膩呢?今天我們天天飲食請到了專家石萬榮大師給我們創(chuàng)新一下，今天就教我們臘八蒜爆豬肝的做法，是不是很新奇呢?這道菜做出來肯定很營養(yǎng)美味，大家要好好學哦!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　臘八蒜爆豬肝的做法

　　原料：大蒜、豬肝。

　　調(diào)料：姜、料酒、醬油、鹽、味精。

　　做法：

　　1、大蒜洗干凈，切根;切段;

　　2、豬肝可以先不洗切片;

　　3、豬肝洗干凈(注意要多洗幾次，因為內(nèi)臟里有剩余的血);

　　4、豬肝先入油鍋爆下----爆的之前需要在油里放上切好的姜絲;

　　5、取出待用;

　　6、將油鍋燒至8成熱，大蒜放入翻炒幾下放入事先爆好的豬肝;

　　7、高溫翻炒-------改小火加入調(diào)味料------翻炒;8、關(guān)火出鍋了。

　　注意：切片的時候一定要薄和均勻，不然炒出來的豬肝會老的不能下咽，豬肝下鍋要注意洗干凈，不然絕對影響美觀(因為有顆粒狀)，炒大蒜的時候溫度要高，速度，這樣炒出來的大蒜帶生，口感比較的好，而且豬肝也很嫩。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　石萬榮，1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯?，F(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會主席團副主席、中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員，北京烹飪協(xié)會副會長，北京中華廚皇協(xié)會副會長、中國餐飲業(yè)國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　豬肝怎么做好吃

　　黑木耳炒豬肝

　　材料

　　主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克

　　做法

　　1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈;

　　2.豬肝洗凈后切成薄片;

　　3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;

　　4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;

　　5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;

　　5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;

　　6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;

　　7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;

　　8.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋;

　　9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。

　　2.補益肝腎，強體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。

　　食物相克：

　　豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。