20120220生活早參考：范志紅講蛋白質(zhì)過(guò)量的危害

　　傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家過(guò)高的夸大了蛋白質(zhì)對(duì)人體的益處，而忽視了蛋白質(zhì)的壞處，因而市場(chǎng)上充斥著高蛋白的食物：雞肉、魚(yú)，牛奶等。其實(shí)高蛋白的危害是極大甚至致命的，下面讓我們通過(guò)短片來(lái)了解一下高蛋白的危害，感興趣的快來(lái)看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蛋白質(zhì)過(guò)高的危害

　　過(guò)高蛋白質(zhì)是毒素進(jìn)入人體的通道，能夠破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，擾亂細(xì)胞膜內(nèi)外液體壓力的滲透平衡。終給身體帶來(lái)巨大危害。

　　當(dāng)平衡受到干擾，水分便進(jìn)入細(xì)胞，除了試圖恢復(fù)平衡，也會(huì)將細(xì)胞內(nèi)過(guò)量蛋白質(zhì)加以稀釋。稀釋是應(yīng)付細(xì)胞內(nèi)過(guò)剩物質(zhì)的生理反應(yīng)。

　　添加水分固然能恢復(fù)滲透平衡，卻也導(dǎo)致水腫。 事實(shí)上，形成細(xì)胞組織的生理蛋白質(zhì)和漢堡所含動(dòng)物性蛋白質(zhì)并不相同。

　　我們必要的蛋白質(zhì)是生理蛋白質(zhì)，然而漢堡等食物中所含的蛋白質(zhì)卻不屬于其列。總之，物極必反，過(guò)量攝取膳食蛋白質(zhì)會(huì)威脅人體心腦血管健康，引起各種慢性疾病。

　　蛋白質(zhì)在胃腸局部被分解為Proteoses、pepetones、polypeptides。大部分蛋白質(zhì)分解在小腸進(jìn)行，胰臟酵素進(jìn)一步將蛋白質(zhì)消化成polypeptides、氨基酸(aminoacids)。盡管蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生能量，但為了消化蛋白質(zhì)，身體卻必須耗費(fèi)更多能量，還得處理蛋白質(zhì)所遺留的酸性灰燼。

　　換句話說(shuō)，蛋白質(zhì)是一種負(fù)能量源，所制造能量比消耗的更少。市面上很多減肥飲食計(jì)劃具有高蛋白質(zhì)的特性，或許就是利用這個(gè)原理。

　　膳食蛋白質(zhì)從身體索取的養(yǎng)分比所能提供的還多。此外，膳食蛋白質(zhì)還遺留酸性灰燼。由此看來(lái)，過(guò)量攝取蛋白質(zhì)，反而得不償失。

　　大量食用蛋白質(zhì)還會(huì)短時(shí)間內(nèi)過(guò)快增加新陳代謝的速率，超過(guò)人體的負(fù)荷，消耗大量能量，對(duì)身體造成嚴(yán)重?fù)p傷。

　　更糟的是，這種狀況可能持續(xù)3至12小時(shí)之久。新陳代謝率越迅速，能量的制造也越快速，這是為什么習(xí)慣食用大量蛋白質(zhì)的人一旦停止攝取肉類(lèi)等就感到無(wú)精打采、提不起勁的原因。

　　從大量蛋白質(zhì)獲取能量有別于糖果的能量，大差別在于蛋白質(zhì)需要較長(zhǎng)的消化時(shí)間。換言之，蛋白質(zhì)需要更長(zhǎng)的時(shí)間刺激能量產(chǎn)生：

　　那些終日緊張兮兮、坐立不安、抓著遙控器不停切換頻道的人正顯示了過(guò)量蛋白質(zhì)的癥狀。他們自以為精力充沛，其實(shí)，只不過(guò)受了刺激罷了。

　　各種刺激品中，蛋白質(zhì)僅次于藥物。和蛋白質(zhì)相比較，咖啡、茶、可樂(lè)只能算是小兒科。

　　含咖啡因飲料遠(yuǎn)不及一客牛排威力大。前者只持續(xù)一小時(shí)，后者則讓你興奮數(shù)小時(shí)之久。 一旦了解蛋白質(zhì)持續(xù)刺激的效果，相信你不會(huì)天真地以為享受一頓高蛋白晚餐之后，仍能安枕無(wú)憂吧?如果你的身體正努力處理晚上七點(diǎn)吃的起司漢堡和奶昔，怎么可能清晨?jī)牲c(diǎn)完全休息?

　　如果你因?yàn)闊o(wú)法入眠又在半夜吃餅干和花生醬，那么，隔天起床仍然疲憊不堪，也就不足為奇了。

　　你以為自己處在休息中，實(shí)際上你的身體卻不眠不休地徹夜趕工。 每天睡眠時(shí)，正是身體重建的時(shí)候。如果身體必須不停處理大量蛋白質(zhì)，就永遠(yuǎn)無(wú)法進(jìn)行修補(bǔ)，終將導(dǎo)致慢性疾病。

　　蛋白質(zhì)是由碳、氧、氫(碳水化合物三大元素)、氨基酸、氮等所組成。每一個(gè)氨基酸都含有氮。

　　過(guò)去，膳食蛋白質(zhì)的需求量根據(jù)氮比較來(lái)決定，就是將每日氮攝取量和尿液糞便中的氮含量作比較。經(jīng)由這個(gè)方式，每日蛋白質(zhì)建議攝取量從十九世紀(jì)末所定的118克降低為1980年定的46至56克。

　　另外，羅伯特·布朗博士指出，蛋白質(zhì)的建議攝取量應(yīng)降低至25至35克。至于我的看法，蛋白質(zhì)建議量應(yīng)該再降低。

　　動(dòng)物性蛋白質(zhì)含有氮。氮并不是“壞蛋”。我們需要氮，只是分量不多。人體能夠?qū)⑦m量蛋白質(zhì)所含的氮以尿素的方式排除。

　　尿素(中性鹽類(lèi))在肝臟形成并由尿液排除。當(dāng)你食用蛋白質(zhì)越多，尿液中的尿素也越多。 蛋白質(zhì)過(guò)量會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過(guò)重，此時(shí)只好動(dòng)員儲(chǔ)備系統(tǒng)。

　　腎臟及大部分細(xì)胞會(huì)制造氮的廢棄物———氨(強(qiáng)堿)。氨和酸性灰燼食物的氫離子結(jié)合，取代鈉成為中和因子，但畢竟是儲(chǔ)備系統(tǒng)，身體并無(wú)法長(zhǎng)期仰賴(lài)它。

　　利用氨處理過(guò)剩蛋白質(zhì)的儲(chǔ)備系統(tǒng)充分顯示人體的構(gòu)造極其精密：氮是過(guò)量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的廢料，卻以氨的形式排除，且用來(lái)中和過(guò)量蛋白質(zhì)的酸性。這真是天衣無(wú)縫的緊急系統(tǒng)：使你的尿液pH值高達(dá)7.5或8.0，呈現(xiàn)弱堿。雖然尿液的堿性與氨有關(guān)，氨的存在卻是體內(nèi)過(guò)量蛋白質(zhì)所致，含氨堿性的尿液表示你的健康正面臨危機(jī)!

　　嚴(yán)嘉摘自《聽(tīng)!PH值會(huì)說(shuō)話》 我們對(duì)蛋白質(zhì)如此著魔，是何時(shí)開(kāi)始的? 似乎骨質(zhì)疏松還不夠，后來(lái)又發(fā)現(xiàn)還有其它的疾病也是源于攝取過(guò)量的蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其中一種疾病就是腎結(jié)石。

　　因?yàn)橐^(guò)量的蛋白質(zhì)，而自我們骨骼中流失的鈣，在血液中發(fā)揮了它的功用后，一定要被排到某個(gè)地方：我們所攝取的，但因磷鈣比例太高而無(wú)法被利用吸收的鈣也是如此，這些鈣后都被排到尿液里，使腎臟系統(tǒng)里的鈣含量很高而經(jīng)常成為結(jié)晶石。

　　這就是為什么這種在急診病例中痛苦的腎結(jié)石，發(fā)生在肉食者中的幾率遠(yuǎn)比素食者來(lái)得高。

　　另外，有很多的證據(jù)指出，過(guò)量的蛋白質(zhì)與腎臟纖維的破壞及腎功能的退化有關(guān)。多余的蛋白質(zhì)并不是慢慢隨尿液流出體外而已，腎臟必須很辛苦工作才能將之排出。

　　很多用動(dòng)物做的實(shí)驗(yàn)顯示，飲食中的蛋白質(zhì)越高，腎發(fā)炎及腫大的幾率越大，病情也越嚴(yán)重。 如果人類(lèi)過(guò)度攝取蛋白質(zhì)，我們的腎臟也會(huì)有同樣的問(wèn)題。

　　腎曾受損過(guò)或失去一個(gè)腎的人，通常都可以用限制蛋白質(zhì)含量的飲食來(lái)確保另一個(gè)腎的功能。腎有毛病的人若沒(méi)有限制蛋白質(zhì)的攝取，尤其是那些繼續(xù)吃肉的人，他們的腎通常會(huì)很快惡化到依賴(lài)洗腎機(jī)的地步。

　　很重要而且必須強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，腎疾病與過(guò)量蛋白質(zhì)的關(guān)聯(lián)，就如同骨質(zhì)疏松癥與過(guò)量蛋白質(zhì)的關(guān)聯(lián)一樣，在有知見(jiàn)的醫(yī)學(xué)界已不再僅僅被考慮為可能而已，太多的研究員在太多不同的情況下做了太多的測(cè)驗(yàn)，而結(jié)果又太一致，現(xiàn)在是被肯定了。

　　因?yàn)樵絹?lái)越多的證據(jù)反對(duì)攝取過(guò)多的蛋白質(zhì)，你可能搖頭不解，我們對(duì)蛋白質(zhì)如此著魔到底是如何開(kāi)始的?

　　幾乎所有早期的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究都是因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)肉與牛奶的需求而養(yǎng)殖動(dòng)物的，那些研究的目的，是要在短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)多的動(dòng)物，因而這些研究的著手進(jìn)行，含有迅速的成長(zhǎng)為“人人都想長(zhǎng)成大個(gè)子”這個(gè)觀念，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究因而專(zhuān)注在找出可達(dá)到這個(gè)目的的飲食。

　　早期的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，老鼠在喂食動(dòng)物蛋白質(zhì)時(shí)長(zhǎng)得快，這個(gè)發(fā)現(xiàn)引出了動(dòng)物蛋白質(zhì)比較優(yōu)異的假設(shè)，后來(lái)再做的實(shí)驗(yàn)也證明了老鼠確實(shí)在食用動(dòng)物蛋白質(zhì)時(shí)長(zhǎng)得比較快。

　　可是“大就是好”的心態(tài)，卻被一些其它發(fā)現(xiàn)所打擊，他們發(fā)現(xiàn)，雖然老鼠肉食是長(zhǎng)得比較快，可也死得比較早，還會(huì)出現(xiàn)很多素食老鼠所沒(méi)有的疾病。

　　一篇恰當(dāng)?shù)拿麨椤翱焖俪砷L(zhǎng)———生命較短”的文章，被刊登在美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志。這篇報(bào)告說(shuō)，含有高量動(dòng)物性蛋白質(zhì)的飲食縮短了數(shù)種動(dòng)物的壽命，這些發(fā)現(xiàn)，確證了世界健康統(tǒng)計(jì)資料所顯示的，吃肉的民族沒(méi)有吃素的民族長(zhǎng)命。 他們同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，肉食者患癌的比率比素食者高。到底過(guò)量的蛋白質(zhì)是如何與癌癥扯上關(guān)系的，尚未有人了解，但是越來(lái)越多的跡象顯示，它們之間確實(shí)是相關(guān)聯(lián)的。

　　高蛋白食物有哪些

　　一、動(dòng)物蛋白

　　1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等;

　　2.畜肉，如牛、羊、豬肉等;

　　3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥(niǎo)等;

　　4.蛋類(lèi)，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚(yú)、蝦、蟹等;

　　二、植物蛋白

　　1.大豆類(lèi)，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　2.干果類(lèi)：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。

　　3.螺旋藻

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，中國(guó)科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專(zhuān)家，中央文明辦、衛(wèi)生部聘全國(guó)相約健康社區(qū)行巡講專(zhuān)家。 格言：食淡能知味，心清可悟真

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