20120216生活早參考：王旭峰講食用陳米的危害

　　食用陳米的危害

　　和其他食物一樣，陳米放時間長了也容易壞，據(jù)試驗表明，時間放長了的陳米中容易產(chǎn)生黃曲霉素，它是一種致癌物，對人體的危害極大。

　　黃霉素的危害一

　　黃曲霉毒素是一種毒性極強的物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

　　在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1為多見，其毒性和致癌性也強。生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質的原料，如發(fā)霉的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，則有可能造成黃曲霉素超標，對消費者的身體健康造成威脅。

　　黃曲霉素的危害二

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　王旭峰，男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》《健康時報》《生命時報》《法制晚報》《食品與藥品》《消費指南》《生活與健康》《飲食科學》《中國消費者報》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報》《中國烹飪》《中國學生健康報》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》?！渡嗉馍系氖称诽砑觿贰吨泵嫔习嘧褰】滴C》等

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍島大廈、中國質量報社、北京市農業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團、北京新東方、北京上地實驗小學、北京101中學、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。

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　　有些人吃了陳米后會出現(xiàn)嘔吐、發(fā)燒、厭食以及呼吸困難等癥狀，這就是陳米中的黃曲霉素導致人體中毒的癥狀，重癥者甚至會死亡。

　　黃曲霉毒素危害性大，存在范圍廣，為了預防黃曲霉毒素中毒事件的發(fā)生，維護人類健康，世界上已有70多個國家和地區(qū)對食品中黃曲霉毒素的含量作了限量要求。下面是一些國家和地區(qū)對食品中的黃曲霉毒素的檢驗檢疫要求：

　　我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標準(GB2761-81)規(guī)定：玉米、花生仁、花生油中不得超過20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤。

　　嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標準執(zhí)行;牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1限量衛(wèi)生標準(GB9676-88)規(guī)定，不得超過0.5微克/公斤。

　　如何去除陳米中的有毒物質

　　(1) 防霉

　　防霉方法有很多種，但是基本原理都是控制食物中的含水量?？梢允褂没瘜W熏蒸劑去除大米等糧食中的水分，保存時間更長。

　　(2) 去毒方法

　　挑除霉粒

　　適用花生。因黃曲霉素主要存在于發(fā)霉，變色，破損及皺縮的花生中，挑除后，可使黃曲霉毒素含量顯著降低。

　　碾軋加工及加水搓洗

　　適應于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表層。脫胚去毒：適用于玉米。

　　脫胚法有兩種

　　一是浮選，將玉米碾3MM左右的碎粒。加入清水，攪拌，輕搓，胚部碎片輕而上浮，撈出浮層;二是碾軋法，將玉米碾軋，去掉外皮及胚部.4)加堿破壞毒素：適用于食用油.5)其他：如紫外線照射，鹽炒法等有一定去毒效果。