20120109生活早參考：王興國(guó)講如何鑒別地溝油

　　民以食為天，食品安全是與每個(gè)人都息息相關(guān)的問(wèn)題，吃油也是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚沫h(huán)節(jié)。那么如果我們買(mǎi)到了地溝油怎么辦，今天通過(guò)這部視頻將會(huì)教給大家識(shí)別地溝油的正確方法，感興趣的快來(lái)看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　地溝油的鑒別方法

　　地溝油的材料一般取自于酒店飯店的剩菜剩飯，即泔水，容易滋生細(xì)菌。人大量使用地溝油的話(huà)容易患各種急性病甚至導(dǎo)致胃癌。既然地溝油的危害這么大，趕緊來(lái)看看鑒別方法吧：

　　一看

　　看透明度，看色澤。顏色發(fā)暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。

　　檢測(cè)竅門(mén)一是給冰棍上倒上一點(diǎn)油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。

　　訣竅二是用干凈的滴管從油壺里取出一點(diǎn)油放入透明玻璃上，如果油流動(dòng)性差，有雜質(zhì)，則很可能是地溝油。

　　二聞

　　每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。

　　三嘗

　　用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。

　　四聽(tīng)

　　取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。

　　五問(wèn)

　　正規(guī)的食用油的來(lái)源、配料都有說(shuō)明及證明材料，如果你問(wèn)食用油的賣(mài)家時(shí)，對(duì)方回答不清楚或含糊其辭，就得小心警惕，必要時(shí)索要發(fā)票。

　　地溝油的危害

　　一、“地溝油”會(huì)導(dǎo)致消化不良

　　在煉制“地溝油”的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì);砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

　　二、“地溝油”會(huì)導(dǎo)致腹瀉

　　“地溝油”的制作過(guò)程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

　　三、“地溝油”會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈腹痛

　　“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過(guò)地下作坊的露天提煉，根本無(wú)法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會(huì)含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

　　四、“地溝油”可導(dǎo)致胃癌、腸癌

　　令人作嘔的煉制過(guò)程，是地溝油毒素滋生的原因?！暗販嫌汀笔菍?duì)從酒店、餐館收來(lái)潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場(chǎng)的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

　　本期嘉賓介紹

　　王興國(guó)

　　王興國(guó)，大連市中心醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，原大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授，遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，大連市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。

　　1993年，畢業(yè)于中山醫(yī)科大學(xué)(現(xiàn)中山大學(xué))醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系，師從營(yíng)養(yǎng)學(xué)家何志謙教授，是改革開(kāi)放后國(guó)內(nèi)早期的營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科畢業(yè)生之一。

　　近20年來(lái)，一直致力于臨床營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作，并為推廣和普及大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)做著積極的奉獻(xiàn)，主要科普著作：《撥開(kāi)營(yíng)養(yǎng)的迷霧》《吃出健康很容易》《八大平衡決定健康》《脂肪肝飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《貧血的飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《慢性乙型肝炎飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《胃腸道疾病飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《甲狀腺疾病飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《糖尿病飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《高血壓飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《高血脂飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《痛風(fēng)飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《胰腺炎飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》。

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